Interrumpo el periodo de vacío existencial blogosférico en el que me he estado sumergiendo las pasadas semanas para proponerles una nueva biblia gastronómica. No es un libro de recetas, ni una fotonovela pseudofilosófica: es una “breve” pero densa declaración de intenciones que mi idolatrado guía espiritual David de Jorge (en la foto, junto a su [...]

Cuando yo era pequeño y mi padre y yo nos quedábamos “de Rodríguez”, solíamos coger el coche e irnos por ahí a recorrer la geografía española de pe a pa: Aragón, La Rioja, Cantabria, Castilla y León, Cataluña, … Como yo era un niño, terminábamos haciendo casi siempre las dos cosas que más le gustan [...]

¿¿¿Será posible que tras casi dos años de porquelodigoyo.com todavía no haya hablado de uno de mis restaurantes/salones de té favoritísimos del mundo mundial??? Pues me acabo de dar cuenta de que sí, así que hoy les tocará sufrirme hablando (mucho) de Yauatcha (15 Broadwick St, London). Este restaurante chino especializado en dim sum fué [...]

La gente me pregunta a menudo: “¿cuál es el mejor público?”. Es algo sobre lo que he pensado mucho y, para mi, el mejor público es el que permanece en silencio el mayor tiempo posible al final de obras que tratan la muerte, como la 9ª de Mahler o el Requiem de Verdi. Si hay [...]

Tomo muy en cuenta la opinión de mis lectores, por lo que tras la insistencia que varios de ellos manifestaron hace unos meses, les traigo noticias de mi reciente visita a lo que podríamos denominar como el “protorestaurante” de Izaskun. Si en aquella ocasión nos encontrábamos con un establecimiento que podría llamarse “restaurante”, en esta ocasión no [...]

Uno de los platos de la gastronomía británica (que existe, como Teruel) más conocidos fuera de allí es, sin duda, el que combina pescado rebozado con patatas fritas, o fish and chips. Dentro de la extensa oferta de establecimientos, bastante mediocres en su mayoría, que ofrecen esta comida hay uno que por su antigüedad, calidad [...]

Abordemos una cuestión que me ha preocupado, sin hacerme perder el sueño, varias veces los últimos años: ¿cómo debe ser el restaurante la cafetería de un museo? Basándome en mi experiencia de trotamuseos, he llegado a la conclusión de que este tipo de establecimientos hosteleros debe cumplir una función básica para justificar su existencia: ofrecer [...]

… o de cómo ante la amenaza de “una Carmen fiel al original” en el Kursaal, el Conde y yo optamos por emigrar a tierras cantabronas en busca de Europa. Cierto es que la tradición que goza la Quincena Musical de San Sebastián (e intuimos que su presupuesto) suele dejar en un segundo plano al [...]

Ya declaré mi amor al macarrón, tanto de pasada como más profundamente, en artículos previos, así que no me voy a enrollar demasiado con el preámbulo. Este dulce es uno de los mejores inventos de la humanidad. Seguro que lo inventó alguien de Ataun. La cosa es que el pasado sábado, como muchas otras veces, [...]

En los últimos años se ha dado en España una progresiva tendencia a la extinción que debería alarmar a las instituciones (in)competentes y población civil en general. No hablo del lince ibérico, ni la foca monje, sino de una especie que no hace mucho poblaba las alegres cocinas y comedores de las Tascas 1.0: las [...]