Llegó la primavera y con ella vino la temporada 2011 de MusikaParkean, el evento gastromusical de esparcimiento organizado por la Baskische Musikvereinigung (Asociación Filarmónica Vasca). Fue el pasado sábado, 14 de abril, en el donostiarra Parque de Ayete, con temperatura perfecta y generosa asistencia. Nos ataviamos con las mejores galas, llenamos la cesta de comida y acudimos.

Para el estreno de la temporada, siempre huyendo de la aburrida y típica tortilla de patatas, escogí el siguiente menú:

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Ensalada de remolacha, albahaca y cottage cheese.

Pastel de espinacas, queso Feta y piñones.

Pollo asado.

Tarta de chocolate y canela con crujiente.

Queso Reblochon de Savoie y mermelada de arándanos.

Para beber: té ahumado helado con zumo de cítricos.

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La ensalada de remolacha, el pollo, el queso y el té no tienen ningún misterio: con combinar los ingredientes obvios es suficiente. Pero en este post y otro que vendrá pronto me gustaría ofrecerles la receta del pastel y de la tarta, para su uso y disfrute de ustedes.

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El otrora jóven y cocinero Jamie Oliver es, junto con el paraguas de varillas metálicas y la Reina Victoria, una de las infinitas aportaciones del Imperio Británico a la humanidad. Como todos los inventos británicos, este también existía de antes, pero quién sería capaz de negar que Jamie ha transformado por completo el hasta entonces bastante rancio gremio de los cocineros audiovisuales.

En una de sus últimas actuaciones transmediáticas nos ha regalado una colección de recetas para hacer comidas (meals) en menos de 30 minutos. Dejando de lado el hecho de que Jamie ha conseguido trasponer la relatividad einsteiniana demostrando que sus 30 minutos son diferentes de la media hora del resto de la humanidad, está claro que tanto los vídeos como el libro pueden ser considerados “de utilidad pública”. Especialmente por parte de aquellos que hacen uso de la literatura gastronómica como fuente de inspiración y no como libro de instrucciones, colectivo del que formo parte.

En esos Jamie’s 30 minute meals me llamó especialmente la atención una receta simple, factible y con una pinta deliciosa que encajaba a la perfección en un picnic britaniarra, así que me fui de compras, me preparé físicamente y moralmente, y ataqué al delicioso…

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Pastel de espinacas, queso Feta y piñones

Ingredientes:

• 100g de piñones
• 5 huevos
• 300g de queso Feta
• 50g de queso Cheddar
• orégano seco
• 1 limón
• 1 nuez de mantequilla
• 400g de espinacas limpias (de las que vienen en bolsas)
• 1 paquete (unos 270g) de pasta filo
• pimiento de Cayena molido
• nuez moscada

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Poner los piñones en una sartén que luego pueda ir al horno (sin mango, de hierro colado por ejemplo) y tostarlos.
3. En un bol, poner los huevos (sin cáscara, obviamente) y desmigar el queso Feta. Añadir también el queso Cheddar, rallado, sal, pimienta, una pizca de orégano, la cáscara rallada de un limón, un chorro de aceite de oliva y  los piñones tostados.
4. Devolver la sartén al fuego, poner un poco de aceite de oliva y la mantequilla y añadir las espinacas mientras se va volteando a medida que van reduciéndose de tamaño.
5. Sacar la pasta filo del frigorífico. Poner un gran trozo de papel de horno sobre una superficie plana y humedecerla con un chorro de aceite de oliva (con un pincel, por ejemplo), arrugarla y volverla a extender. Extender cuatro hojas de filo de tal forma que se solapen y hagan un rectángulo que sea considerablemente más grande que la sartén que vayamos a usar. Humedecer con aceite de oliva, salpimentar y esparcir una pizca de pimiento de cayena molido. Repetir hasta tener tres o cuatro capas.
6. Una vez que las espinacas estén densas y tiernas, retirar del fuego y verterlas sobre la mezcla del huevo y añadir media nuez moscada rallada. Mezclar bien.
7. Mover la pasta filo con el papel de horno, ponerla sobre la sartén y presionar para que se adapte a la forma de ésta. Verter la mezcla encima y cerrar por arriba doblando los bordes de la pasta para formar una especie de paquetito.
8. Poner la sartén sobre fuego medio durante un par de minutos para que se vaya haciendo la parte de abajo y trasladar a la bandeja de arriba del horno. Dejarla ahí a 200ºC durante 18-20 minutos.
9. Cuando esté dorado y crujiente, servir y comer.

Los últimos pasos de esta receta los pueden ver en el siguiente vídeo:

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Así de sencillo. En media horita tendrán este pastel de espinacas, queso Feta y piñones.

Dentro de unos días, quién sabe cuántos, les mostraré cómo hice la tarta de chocolate y canela con crujiente. ¡Delicioso!

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Fotografías de Chalo84 para Filarmonika, en Flickr  |  Link
Sitio Web de  Musika Parkean  |  Link
Sitio Web de Baskische Musikvereinigung  |  Link

Y de repente, llega el verano. Y por mucho que algunos nos empeñemos en poner velas negras a Santa Bárbara para que caigan chuzos de punta, el otoño va a tardar muuuucho en volver, así que será mejor que busquemos alguna forma de sobrevivir al bochorno.

Y, naturalmente, la forma más tradicional y efectiva de hacerlo consiste tomar refrigerios en las horas en las que más aprieta el calor. Naturalmente siempre estarán aquellos que se conformen con una Coca-Cola. No está hecha la miel para la boca del burro. Yo me quedo con un iced tea.

Aunque suene paradójico, mi té helado favorito no es otro que aquel que usa un té negro ahumado como el Lapsang Souchong. Digo paradójico por aquello de ‘ahumado vs. helado’. Al Lapsang Souchong le pasa como a la salsa Marmite: “you love it or you hate it” (= le gusta o lo odia). Es un té negro originario de la región Wuyi de la provincia china de Funjian que es tradicionalmente secado ahumándolo con humo de madera de pino. De ahí que huela a incendio forestal.

¿Cómo hacemos el iced tea? Pues muy sencillo: se hace un té fuertecillo la víspera y se deja templar primero y enfriar después en un frigorífico. Al día siguiente se hace un zumo con un par de naranjas y una lima o un limón, se mezcla el zumo con el té y con azucar, a la proporción deseada. Se deja enfriar todo junto en el frigorífico o, en caso de tener prisa, se sirve directamente con unos hielos y una rodaja de algún cítrico.

A falta de pan, buenas son las tortas y a falta de aire acondicionado, habrá que conformarse con un refrigerio.

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Más fotos de té  |  Flickr

En mi viaje a New York, el pasado mes de enero, escogimos el oyster bar P.J. Clarke’s (Mapa | Link) para cenar tras uno de los magníficos conciertos a los que asistimos en el Avery Fischer Hall, básicamente por su ubicación, en Lincoln Square, justo en frente del Lincoln Center.

En aquel lugar, abarrotado y ruidoso, tuve la ocasión de probar el que se convirtió inmediatamente en el descubrimiento culinario del mes: el CLAM CHOWDER.

No hace falta ser filólogo para saber que clam responde a la traducción inglesa de almeja, pero la otra mitad del nombre del plato es más difícil de traducir. El sustantivo chowder se suele referir a las sopas enriquecidas con grasa porcina y espesadas con harinas o natas. Pueden ir desde una “corn chowder” de maíz y bacon hasta la “clam chowder” que hoy nos ocupa.

Incluso dentro de las “clam chowders” o “sopas espesas de almeja” (!) hay diversos tipos. En Wikipedia mencionan los siguientes (que cada uno le otorgue la fiabilidad deseada a la fuente):

• New England Clam Chowder (la variedad que nos ocupa): es un chowder con base de leche o nata, que tradicionalmente se hace con patatas, cebolla, bacon, harina y almejas. Agregar tomates al clam chowder estaba mal visto, hasta el punto en que una ley de 1939 ilegalizaba tal acto en las leyes del estado de Maine.
• Manhattan Clam Chowder: Parece que es de más reciente creación que el anterior, y está compuesto básicamente de caldo y tomate. Algunas fuentes afirman que el uso de tomate en vez de leche fue cosa de los inmigrantes portugueses de Rhode Island. Es curioso que los restaurantes suelen servir el chowder de Nueva Inglaterra o el de Manhattan, pero rara vez los verán en la misma carta de forma simultánea. Tanta tontería y yo creo que es la sopa de pescado de toda la vida… pero bueno.
• Rhode Island Clam Chowder: tiene el caldo transparente. Aunque menos popular que los dos anteriores, se sigue sirviendo en algunos sitios de Nueva Inglaterra, donde los turistas se decantan por el chowder ”blanco”, mientras los locales prefieren el de caldo transparente.

En cualquier caso, los clam chowder se sirven tradicionalmente acompañados de unos panecillos crujientes (probablemente elaborados por Westminster Crackers)

Por cierto, se ve que es un plato tradicional para los viernes de cuaresma, cuando la secta católica prohibe el consumo de carnes a modo de penitencia (pero tranquilos, pueden comer angulas que no es pecado). Me preguntó qué harán con el bacon que también contiene este plato…

Como ya se habrán dado cuenta, es un plato consistente, pesado, super-hyper-tera-sabroso y no recomendable para aquellos que tengan un índice colesterolémico superior a 0 (=para nadie).

Tras la pausa, la receta.

Ingredientes:

• - 16 almejas grandes o 32 pequeñas.
• - 25g de mantequilla
• - 50g de bacon, panceta, tocino, o lo que se ponga a tiro
• - 100g de cebolla en dados (=picada en trozos gruesos)
• - 225g de patata en dados, pero sin lavar tras cortarse (para que conserve el almidón).
• - 300ml de leche
• - 120ml de nata espesa
• - Un poco de perejil picado
• - Sal y pimienta
• - Crackers (que yo he sustituido por unas regañás de ajonjolí).