Llegó la primavera y con ella vino la temporada 2011 de MusikaParkean, el evento gastromusical de esparcimiento organizado por la Baskische Musikvereinigung (Asociación Filarmónica Vasca). Fue el pasado sábado, 14 de abril, en el donostiarra Parque de Ayete, con temperatura perfecta y generosa asistencia. Nos ataviamos con las mejores galas, llenamos la cesta de comida y acudimos.

Para el estreno de la temporada, siempre huyendo de la aburrida y típica tortilla de patatas, escogí el siguiente menú:

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Ensalada de remolacha, albahaca y cottage cheese.

Pastel de espinacas, queso Feta y piñones.

Pollo asado.

Tarta de chocolate y canela con crujiente.

Queso Reblochon de Savoie y mermelada de arándanos.

Para beber: té ahumado helado con zumo de cítricos.

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La ensalada de remolacha, el pollo, el queso y el té no tienen ningún misterio: con combinar los ingredientes obvios es suficiente. Pero en este post y otro que vendrá pronto me gustaría ofrecerles la receta del pastel y de la tarta, para su uso y disfrute de ustedes.

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El otrora jóven y cocinero Jamie Oliver es, junto con el paraguas de varillas metálicas y la Reina Victoria, una de las infinitas aportaciones del Imperio Británico a la humanidad. Como todos los inventos británicos, este también existía de antes, pero quién sería capaz de negar que Jamie ha transformado por completo el hasta entonces bastante rancio gremio de los cocineros audiovisuales.

En una de sus últimas actuaciones transmediáticas nos ha regalado una colección de recetas para hacer comidas (meals) en menos de 30 minutos. Dejando de lado el hecho de que Jamie ha conseguido trasponer la relatividad einsteiniana demostrando que sus 30 minutos son diferentes de la media hora del resto de la humanidad, está claro que tanto los vídeos como el libro pueden ser considerados “de utilidad pública”. Especialmente por parte de aquellos que hacen uso de la literatura gastronómica como fuente de inspiración y no como libro de instrucciones, colectivo del que formo parte.

En esos Jamie’s 30 minute meals me llamó especialmente la atención una receta simple, factible y con una pinta deliciosa que encajaba a la perfección en un picnic britaniarra, así que me fui de compras, me preparé físicamente y moralmente, y ataqué al delicioso…

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Pastel de espinacas, queso Feta y piñones

Ingredientes:

• 100g de piñones
• 5 huevos
• 300g de queso Feta
• 50g de queso Cheddar
• orégano seco
• 1 limón
• 1 nuez de mantequilla
• 400g de espinacas limpias (de las que vienen en bolsas)
• 1 paquete (unos 270g) de pasta filo
• pimiento de Cayena molido
• nuez moscada

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Poner los piñones en una sartén que luego pueda ir al horno (sin mango, de hierro colado por ejemplo) y tostarlos.
3. En un bol, poner los huevos (sin cáscara, obviamente) y desmigar el queso Feta. Añadir también el queso Cheddar, rallado, sal, pimienta, una pizca de orégano, la cáscara rallada de un limón, un chorro de aceite de oliva y  los piñones tostados.
4. Devolver la sartén al fuego, poner un poco de aceite de oliva y la mantequilla y añadir las espinacas mientras se va volteando a medida que van reduciéndose de tamaño.
5. Sacar la pasta filo del frigorífico. Poner un gran trozo de papel de horno sobre una superficie plana y humedecerla con un chorro de aceite de oliva (con un pincel, por ejemplo), arrugarla y volverla a extender. Extender cuatro hojas de filo de tal forma que se solapen y hagan un rectángulo que sea considerablemente más grande que la sartén que vayamos a usar. Humedecer con aceite de oliva, salpimentar y esparcir una pizca de pimiento de cayena molido. Repetir hasta tener tres o cuatro capas.
6. Una vez que las espinacas estén densas y tiernas, retirar del fuego y verterlas sobre la mezcla del huevo y añadir media nuez moscada rallada. Mezclar bien.
7. Mover la pasta filo con el papel de horno, ponerla sobre la sartén y presionar para que se adapte a la forma de ésta. Verter la mezcla encima y cerrar por arriba doblando los bordes de la pasta para formar una especie de paquetito.
8. Poner la sartén sobre fuego medio durante un par de minutos para que se vaya haciendo la parte de abajo y trasladar a la bandeja de arriba del horno. Dejarla ahí a 200ºC durante 18-20 minutos.
9. Cuando esté dorado y crujiente, servir y comer.

Los últimos pasos de esta receta los pueden ver en el siguiente vídeo:

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Así de sencillo. En media horita tendrán este pastel de espinacas, queso Feta y piñones.

Dentro de unos días, quién sabe cuántos, les mostraré cómo hice la tarta de chocolate y canela con crujiente. ¡Delicioso!

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Fotografías de Chalo84 para Filarmonika, en Flickr  |  Link
Sitio Web de  Musika Parkean  |  Link
Sitio Web de Baskische Musikvereinigung  |  Link

No hace ni cinco meses anuncié que la temporada 2010-2011 iba a dedicarla a perseguir” al director de orquesta australiano Sir Charles Mackerras allá donde decidiese interpretar. Como no podía ser de otra forma, el genio murió hace dos semanas.

Pocas pérdidas artísticas me han afectado tanto como la de este hombre. Afortunadamente tuve la oportunidad de asistir a sus conciertos y óperas unas cuantas veces cuando vivía en Londres. Recuerdo con especial agrado unas Nozze di Figaro que dirigió en la Royal Opera House de la capital londinense hace un par de años. Y un Julius Caesar (sí, en versión inglesa) de Händel que obviamente no pude presenciar porque tuvo lugar a principios de los años 80, cuando yo era un bebé, cuyos registros sonoros y videográficos revisito una y otra vez:

(Grandísima Dame Janet Baker, por cierto).

También recuerdo las celebraciones de su 80 cumpleaños en el Barbican. Y sus sinfonías de Mozart.

Este mismo año, de mayo a julio, dirigía un Così fan Tutte en el festival de Glyndebourne. Fue un gran disgusto no poder asistir porque mi calendario no daba para tanto. Visto lo visto, fue doblemente desafortunado el disgusto: fue la última oportunidad de verle sobre un podio.

Era un hombre que hacía una música exquisita, elegante, con clase. Así era él.

Rest in peace.

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Sir Charles Mackerras en Wikipedia  |  Link
Entrevista al director (en inglés)  |  Link

“Han detenido al idiazabaldarra Jon Telleria, en la operación contra los jóvenes“

Así de claro se lo digo, señora. O así de claro lo dice el diario comarcal Goierriko Hitza. “La policía francesa le ha detenido en Lapurdi, donde vive y trabaja, con el euro orden de España de por medio” sigue diciendo el artículo, cuyo titular ocupa de lado a lado la portada de hoy. El resto de la portada: entrevista a un futbolista, una convocatoria de una marcha montañera otra de un festival de motos y rock.

Vamos a tratar de olvidar que resulta que el tal Jon Telleria es un señor que huyó a Francia cuando en una operación el pasado mes de noviembre la policía detuvo a sus compañeros dirigentes de Segi (“un tentáculo de ETA”, una “auténtica academia terrorista” para la continuación de la lucha armada, según el juez Grande Marlaska, by Diario Vasco, quien emitió la orden de detención). Olvidaremos también, si podemos, que según Goierriko Hitza la familia no tiene ni puñetera idea de dónde tienen al chaval este.

Pero yo me pregunto… ¿soy el único que cree que no deberíamos vivir en un país donde sea normal que alguien ponga en un titular que se ha detenido a un señor “en una operación contra los jóvenes” y no pase absolutamente nada?

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El artículo (en euskera)  |  Link
La portada, en PDF  |  Link

La reciente entrevista a los creadores de Parlio, esa grandísima iniciativa a favor de la transparencia pública (el video lo explica mucho mejor de lo que lo haría yo), me ha hecho recordar un debate interesantísimo que mantuve el lunes pasado, día de la raza.

Intentaba convencer a los asistentes a una comida familiar para que presentásemos a las siguientes elecciones una candidatura que se hiciese fuerte en tres o cuatro ideas claras y deseables por todos. Aún siendo ideológicamente antagónicos no costó nada que nos pusiésemos de acuerdo en mi propuesta para el primer punto: los ciudadanos tienen que estar perfectamente informados de TODO lo que hace la administración. En el resto de los puntos, como era de esperar, no hubo manera de buscar acuerdos.

A modo ejemplo para ilustrar esa necesidad universalmente aceptada, no tengo más que recurrir al “trocito de estado” que tengo más cerca: el Ayuntamiento del pueblo donde nací y donde vivo: Ataun.

En 2008 supimos, primero a través de este blog y 6 meses después por los medios convencionales, de la existencia de un proyecto de sitio web dedicado al fomento turístico de nuestra villa: Ataunturismoa.com, un proyecto extraordinario del que, a día de hoy, seguimos ignorando el coste a pesar de la presencia de la iniciativa en más de una ocasión en los medios debido a que ha ganado algún merecidísimo premio por su diseño. Naturalmente, tampoco sabemos si hubo concurso para adjudicar el proyecto a la empresa Arazi ni si se pidió presupuesto a alguna otra empresa.

Hace menos de un mes los ciudadanos nos hemos enterado de un medio (sólo del Diario Vasco y a través de una invormación de Kutxa) de otro proyecto: coches eléctricos en Ataun (!). Aquí anduve un poco flojo, lo confieso; con lo fácil que era leer en el Boletín Oficial del País Vasco que ya el 30 de diciembre del 2008 había adjudicada una ayuda al ayuntamiento de Ataun: de 391.060€ de gastos subvencionables se le concedieron 100.000€ (cien mil euros) a un “Servicio público de alquiler de coches eléctricos en Ataun Ayto. de Ataun”. Inexplicablemente, a día de hoy (hasta donde yo sé) el Ayuntamiento de Ataun tampoco ha mencionado este proyecto públicamente. Ni ha llegado a mis oídos noticia ninguna sobre algún concurso del contrato de este proyecto, que supongo (tengo que suponer, porque no sé nada) que ya ha sido adjudicado.

La pregunta es muy sencilla: ¿alguien en el pueblo sabía algo de todo esto? A aquellos que yo he preguntado (naturalmente, gente que no forma parte del ayuntamiento) me han dicho que no tenían ni idea.

Y como no espero obtener respuesta afirmativa a la pregunta anterior en este momento, me impongo un objetivo a corto o medio plazo: quiero saber a dónde va cada euro del dinero que contribuimos los ciudadanos. Quiero saber qué hace cada uno de los miembros del gobierno (de todas las ramas de la administración), por qué y para qué.

De este modo no puedo sino declararme en lucha pacífica, conciliadora y constructiva a favor del libre y universal acceso a la información que crean, administran u ocultan todas las administraciones que me afectan, empezando por el ayuntamiento que yo mismo voté. Se aceptan y son bienvenidos todo tipo de apoyos a la causa, incluidos compromisos electorales. Gracias.

No sé si surtirá efecto, pero mientras tanto me iré aficionando a la lectura de los boletines oficiales del Estado, del País Vasco y de Gipuzkoa.

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Iniciativa Parlio  |  Link
Asociación Pro Bono Público  |  Link

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ACTUALIZACIÓN: ¿Otro ejemplo? Aquí tienen. La empresa contratada también es Arazi, como en el caso de Ataunturismoa.com.

Dice el Diccionario de la Real Academia Española:

burocracia.

(Del fr. bureaucratie, y este de bureau, oficina, escritorio, y -cratie, -cracia).

1. f. Organización regulada por normas que establecen un orden racional para distribuir y gestionar los asuntos que le son propios.

2. f. Conjunto de los servidores públicos.

3. f. Influencia excesiva de los funcionarios en los asuntos públicos.

4. f. Administración ineficiente a causa del papeleo, la rigidez y las formalidades superfluas.

Y añade Frank Herbert, en su Saga Dune:

La burocracia destruye la iniciativa. Hay pocas cosas que los burócratas odien más que la innovación, especialmente la innovación que produce mejores resultados que las viejas rutinas. Las mejoras siempre hacen que aquellos que se hallan en la cúspide aparezcan como unos ineptos. ¿A quién le gusta aparecer como inepto?

Una guía para el método de tanteo en el Gobierno, Archivos Bene Gesseri

La viñeta es de Forges, cómo no.

Dada la baja actividad blogosférica de las últimas semanas los últimos meses, anuncio que he llegado a un acuerdo inter-institucional con el fenómeno blogo-culinario David de Jorge según el cual me comprometo a escribir por lo menos un post a la semana a cambio de que su bella amada no me corte el pescuezo por tardar en devolverle un tupperware que, cierto tiempo atrás, contuvo un arroz con leche exquisito (hecho con canela, no con vainilla). Asimismo, seguirá adelante la colaboración por la que un servidor, Sir Anthony Worldgate, contribuirá con artículos más o menos interesantes al catálogo de envidiosidades gastroculinarias del blog del Sr. de Jorge.

El acuerdo se negoció durante el transcurso de una opípara comida en la cocina (!) del restaurante de otra gran figura, Martín Berasategui, en Lasarte. Testigo del mismo quedará para la posteridad la fotografía que acompaña a estas breves líneas, cortesía del Conde de la Maza y su habilidad para enfocar botellas de Font Vella en lontananza en vez de a dos personajes bien visibles en primer plano.

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Más fotografías de la comida (pocas)  |  Flickr
Blog de David de Jorge  |  Link
Web de Martin Berasategui  |  Link
Blog del Conde de la Maza  |  Link

El de ayer fue un día convulso para Lazkao, curiosamente, más que el de anteayer.

Como saben, la madrugada del lunes pasado ETA colocó una bomba que causo destrozos en la sede del Partido Socialista en la localidad guipuzcoana y al día siguiente, a mediodía, hubo una protesta en la plaza del pueblo en la que varias autoridades abandonaron su campaña electoral (o no) para unirse a la concentración de repulsa. Media hora después, mientras los políticos de dirigían desde la plaza a lo que quedaba de la sede del PSE, Emilio G descargaba la ira que había ido acumulando, por ser afectado del atentado del día anterior, y probablemente durante toda su vida por ser hijo de concejal socialista. Fue a la “herriko taberna”, el bar en el que se reunen los miembros de la Izquierda Abertzale en este pueblo, y rompió con una maza todo lo que pudo. Inmediatamente acudieron al sitio algunos Ertzainas que estaban vigilando la concentración, y detuvieron al causante de los destrozos de la Herriko Taberna.

Esta mañana, el diario El País titula la crónica con “Una gota de ira en un mar de miedo“, la gente en Twitter se refiere a él como “pobre hombre” y se preguntan por qué en los videos y fotografías se ha distorsionado la cara de los ertzainas que acudieron a detenerle, y no la del tal Emilio G. ¿Soy el único que cree que “el pueblo” está justificando un delito?

En este breve análisis, que nadie me ha pedido, me gustaría dar mi opinión del tema con tres puntos (así, muy clarito, para que no me acusen de lo que no soy… aunque lo harán igual):

1. Coger una maza, plantarte delante de un bar (aunque sea la sede de Al Qaeda) y liarte a mazazos contra todo lo que se mueve no es otra cosa sino un atentado a la libertad y un delito que tiene que ser juzgado con todas las de la ley, nunca mejor dicho. Para que me entienda la generación de los borrokas teletubbies: romper cristales no, malo, kaka.
2. A medida que ETA vaya rebajando su actividad, a golpe de ilegalización y detenciones policiales, y la ira de este pueblo contenida durante decenios vaya superando el miedo que sufre, este tipo de sucesos se van a ir multiplicando como champiñones. Es más, aunque en la calle, si preguntas a alguien, a todo el mundo le parece feo lo que hizo el chaval, al final del día, en la intimidad de su hogar y de sus pensamientos, estoy segurísimo de que todo el mundo justifica e incluso apoya lo que hizo Emilio.
3. La única solución es la que nunca se ha hecho en todos estos años, básicamente por miedo: el reconocimiento inequívoco, sin ambiguedades ni peros” de terroristas, amenazadores, delincuentes urbanos, golpistas, torturadores y demás chusma como lo que son: unos delincuentes. Durante años se ha rendido homenaje a terroristas que han vuelto a su pueblo tras cumplir condena, a asesinos en serie que dicen haber sido torturados (no digo que no lo hayan sido) y demás chusma, mientras las víctimas y sus allegados han sido sumidos en la maldición del “algo habrá hecho”. Eso tiene que cambiar. Para bien. Si el punto de partida es “sí, bueno, pero es que a sus padres les hicieron nosequé”, mal vamos. En una sociedad de personas libres y plenas de derechos el reconocimiento no solo jurídico, sino también moral, de “lo correcto y lo incorrecto” es fundamental para que lo siga siendo. La nuestra dista bastante de esa realidad.

En cualquier caso, todos coinciden en que esto es síntoma de que, como se suele decir por aquí, “algo se mueve”. De nosotros depende que “se mueva” a bien o a mal.

Ale, ya pueden escribir comentarios banales sin haber leído lo que he escrito.

La noticia en…
Berria  |  Link
Diario Vasco  |  Link
El Mundo  |  Link
El País  |  Link
Gara  |  Link

Lo que he casi siempre pretendo hacer en mis viajes es no caer en convencionalismos turísticos e intentar ir más allá de lo que haría si fuera mi madre en un viaje organizado. Por eso pensé que en el presente viaje a New York no estaría mal acudir a alguno de los programas que suelo ver y que se graban aquí.

Al principio pensé en The Colbert Report, pero luego me enteré de que Conan O’Brien va a abandonar dentro de muy pocas semanas la ciudad (y su Late Night) para irse a Los Ángeles a suceder a Jay Leno al frente de su The Tonight Show.

Normalmente,  para asistir a este tipo de programas hay que pedir las entradas con muchísima antelación. Pero el mismo día del taping (grabación) suelen repartir unos standby tickets que, en caso de que alguno de los que tenía entrada viniese, dan derecho a “llenar el hueco”.

Así que eso he hecho. Me he plantado a las 7 y media de la mañana en el 30 Rock (30 Rockefeller Plaza, la sede de los estudios NBC en NY) en la marquesina de la puerta de la calle 49, y soportando frío y nieve, he esperado allí detrás de dos chavales de Pennsylvania (que se habían levantado a las 4 y media y habían venido hasta NY exclusivamente para esto) hasta que a las nueve de la mañana, cuando nos han dado una tarjetita azul con un número escrito a mano en la parte de atrás, marcando nuestra posición en la cola y nos han citado para la tarde.

A las cuatro de la tarde, como nos han dicho, he aparecido en la entreplanta del interior del 30 Rock, y me han puesto en una cola en orden de número de standby ticket (era el 3º). Al final resulta que no había problemas de entradas, porque casi se quedan sin nadie por el temporal y han repartido 40 y pico standby tickets más entre gente que “pasaba por allí”.

Y poco más puedo contar: el programa ha estado muy bien, Conan O’Brien es GENIAL, los invitados eran Evangeline Lilly y Kevin Connolly, y se emitió anoche en USA. ¡¡¡Ah, y que me lo pasé TEEETAAAAA!!!

Total, que como no dejaban sacar fotografías en el plató, la única prueba de mi paso por ese grandísimo programa es una triste pulsera de papel.

Pero ha merecido la pena. ¡Hasta han hecho un “In the year 2000″ (1, 2, 3, etc.) y todo!

Link | Late Night with Conan O’Brien

Orson Welles en el Dick Cavett Show, contando su relación con Winston Churchill. Traduzco por encima:

“Por supuesto, me impresionó mucho conocer a Winston Churchill. Pero él era completamente diferente, sabe, tenía un gran humor y una gran ironía. Fue a verme cuando escenificamos Othello de Shakespeare en Londres y escuché un leve murmullo en la primera fila. Pensé que estaría hablando solo, pero cuando vino al camerino tras la función y me dijo : [Murmullos que no entiendo] y empezó a recitar partes de Othello que había memorizado… incluyendo los cortes que había hecho, los cuales recitaba con mayor énfasis.

Luego, unos pocos años después, yo andaba por Venecia intentando convencer a un financiero ruso para que pusiese dinero para una película durante el festival, y como sabe Churchil, tras probablemente la mayor victoria que un hombre sólo ha cosechado en la historia de la humanidad fue echado del gobierno, con razón probablemente, pero había sido en cierta medida una tragedia para él, y allí estaba también en el hotel, en el Lido, con Clemy, su mujer, solo, e iba a nadar a la playa… ya sabe. Un día acudí a comer con el hombre de negocios ruso al que quería sacar el dinero para la película, y al pasar por la mesa del Sr. Churchill, él me vio e hizo ese pequeño gesto [Saludar inclinando levemente la cabeza, minuto 1:30 del video], y el ruso se volvió loco… hablo de un ruso blanco, no un ruso rojo… ya sabe, uno de esos rusos molestos, semi-armenios… y cuando vio que el Sr. Churchill no sólo me conocía, sino que me dedicaba un saludo, estaba claro que iba a tener dinero para mi película.

Así que más tarde, cuando me encontré nadando junto al Sr. Churchill en la playa, le dije “Sr. Churchill, creo que no se da cuenta de lo que acaba de hacer por mi” y le conté lo mucho que su saludo me había ayudado con el financiero ruso. Ese día, en la comida, llegué con el ruso otra vez, y el Sr. Churchill se levantó de su mesa y me hizo una reverencia [minuto 2:36 del video].”

Video original | YouTube

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