Comunicado de L’Engagement Tryptique, reunida en junta extraordinaria el pasado viernes 19 de junio en el Restaurante Mugaritz:

El intento de caracterizar la cocina de Andoni Luis Aduriz más allá de la descripción gastronómica, la semiótica de los alimentos o la psicología del arte culinario, obliga a recurrir a un concepto que debemos aplicar con cautela, pero que refleja coherentemente sus realizaciones. Este concepto no es otro que el “grosser Stil” nietzscheano y aunque debamos aplicar la dimensión de la creatividad con los alimentos, en nuestra opinión de una naturaleza diferente a la propia de las “bellas artes”, hay notas que reflejan perfectamente la conexión de la aventura culinaria que nos ocupa con la idea que Nietzsche, a propósito del arte, nos lega en Götzen-Dämmerung.

Nos permitimos abordar el “grosser Stil” desde una posición no exegética para poder establecer un diálogo de un cierto funcionalismo pero nunca acrítico y que permita identificar la personalidad culinaria de Aduriz con la seguridad de aquello que no necesita de ser probado o que vive más alla de la existencia de contradicciones que le circundan. Es la seguridad y la voluntad lo que recibimos de esta oferta culinaria, con propuestas que sin olvidar la finalidad de complacer a los receptores, salvaguardan el origen introspectivo y levemente autístico, que rechaza la superficialidad y el espectáculo como guía. Esto es realizado además desde una posición de honestidad culinaria, que no permite por un momento el que nos asalte la idea de un “radical chic” o un “collage” específico para subrayar la novedad y la originalidad. Queda por analizar si estamos ante una cocina que deba ser degustada y comprendida más allá de sí misma.

Fotografía  |  Mugaritz
L’Engagement Tryptique  |  Facebook