Interrumpo el periodo de vacío existencial blogosférico en el que me he estado sumergiendo las pasadas semanas para proponerles una nueva biblia gastronómica. No es un libro de recetas, ni una fotonovela pseudofilosófica: es una “breve” pero densa declaración de intenciones que mi idolatrado guía espiritual David de Jorge (en la foto, junto a su amadísima) ha escrito para Soitu, tras terminar su periodo glotonesco.

He aquí un par de fragmentos:

LA COCINA ORNAMENTAL Y DE PASTICHE que acrecienta el sueño y escamotea lo real, que se la coma el gato. Peleemos por el reconocimiento cultural y patrimonial de la propia gastronomía y rindamos profundo respeto a todos los hombres y mujeres, a sus gestos y a su saber hacer para que, a través del mundo civilizado, reproduzcamos y perpetuemos los actos de cultivar y elaborar con respeto, cocinando, comiendo o bebiendo.

Algunos países centran bien su esfuerzo creando en torno a su patrimonio gastronómico un verdadero logos, un discurso contemporáneo que empezó a forjarse en el XVIII y que sigue siendo, hoy por hoy, la principal tarea pendiente de esta Europa empachada e idiotizada de soberbia que destruye con irritante indiferencia tantos productos y elaboraciones forjados por la naturaleza y la mano del hombre en el transcurso de los últimos siglos. Sin comerlo ni beberlo nos pasteurizan a todos.

NO dejen de leer el texto original, que merece la pena. Yo lo pienso analizar palmo por palmo y usarlo como hoja de ruta para futuras prospecciones gastronómicas, tanto en forma de incursiones hosteleras como de iniciativas empresariales.

Texto Original | Roquefort frente a Beef