Chocolate helado
Hace ya unos meses que les vengo molestando con alguna que otra receta hecha con mi (ya no tan) nueva heladera, pero había una receta que quería guardar para una ocasión especial. Así que cuando la semana pasada recibí uno de mis regalos de cumpleaños, una videocámara Sanyo VCP-HD1010 xActi (al que me refería crípticamente como “mi nuevo juguetito“), no lo dudé, quería probar aquello que leí en uno de mis blogs gastronómicos favoritos, Chocolate & Zucchini: ¡SORBETE DE CHOCOLATE!
Si bien en nuestro idioma el sustantivo “HELADO” se refiere, en gastronomía, al resultado de aplicar cierto grado de congelación a cualquier cosa comestible que a temperatura ambiente es líquida, cuando hablamos de “sorbete” nos solemos referir (sin que haya, en teoría, ninguna diferencia semántica) a aquellos helados que no llevan leche, huevos o nata entre sus ingredientes. Así que la idea de hacer un sorbete de chocolate me sugería una intensidad de sabor que no había encontrado en los helados de chocolate hasta el momento. Y así fue.
He aquí el video de la receta:
Y a continuación, les incluyo la receta en sí, traducida de la de Clotilde Dusoulier, para obtener medio litro de sorbete, más o menos.
Sorbet Chocolat Noir
Ingredientes
- 275ml de agua
- 40g de cacao en polvo 100%
- 100g de azúcar
- 85g de chocolate negro (70% de cacao) rallado
- Medio palo de vainilla
- Una pizca de sal
Procedimiento
En una cacerola de tamaño mediano mezcle el agua, el cacao en polvo y el azúcar. Ponga la cacerola a fuego medio y llévela a ebullición, removiendo continuamente.
Apártelo del fuego y agregue el chocolate rallado. Déjelo reposar durante 30 segundos mientras el chocolate empieza a derretirse, agregue la vainilla y la sal, luego bátalo hasta que el chocolate esté completamente derretido.
Déjelo templar y refrigérelo durante unas 12 horas. Tras darle un meneíto, procéselo siguiendo las instrucciones de su heladera.
Tendremos un helado asombroso: intenso, no demasiado dulce ni grasiento, ligeramente amargo, con notas pan tostado, invierno, avellana y ocre.
Pruébenlo, no lo duden.
Receta | Chocolate & Zucchini
Fotos | Flickr
Puessssss, tiene buena pinta…..
…a ver cuando te invitas…
Por cierto, bonita tipografia la del video
¡Enhorabuena por ese vídeo!
Este sorbete tiene muy buena pinta así sin más, aunque creo que por estas tierras lo cubrirían con una buena cantidad de nata (de la de verdad), por eso de que ya se acerca el invierno…
¡Saludos!
Vaya por delante lo siguiente: este fin de semana el señor Don Ignatius, Conde de Barcelona i L´Hospitalet, y yo mismo en mi mismidad misma probaremos algunos de estos deliciosos manjares, ¿A QUE SÍ?
¡Qué pinta tiene todo!
La realización del video mejora, pero hecho en falta el reconocimiento a las manos izquierda y derecha, ak ak aaaaaaaaaaaaaak!
No dudo que la gente estas Navidades se pedirá una heladera…y si no al tiempo.
¡Congratulations sir Anthony!
Conde de la Maza Jauna
Por cierto, buena versión esta del “Non più di fiori”.
Por ahí anda alguna versión de la Sutherland en la que llega a su registro más grave…y también un versión bastante buena de Kasarova (de la que hace tiempo que no la he perdido de vista, lamentablemente).
chalo84:
Efectivamente, la tipografía no está mal. No en vano es la que nos sugirió usted para emplear junto al logotipo de DeliFunArt… que casualmente diseñó usted mismo. Jejeje.
Cuando haga cookies le invito.
con Ka:
Uhhmmmmm…. nata “de verdad”… qué envidia. Aunque en esta receta se omite la nata y la leche adrede, así que supongo que sería un poco… absurdo, ¿no? Deliciosa y colesterolémicamente absurdo. Pero… ¿¿¿y lo bonito que es que haga -15 grados en la calle y esté en tu casa, con una estufa de leña encendida, escuchando la cuarta sinfonía de Gustav Mahler y comiendo helado???
¡Cómo me gusta el invierno!
Count van der Maza:
No de envidia a la gente, sinvergüenza. Pero sí, además me acaban de comunicar que probablemente estaré sólo en casa, así que me podré poner en plan “cocinillas”. Espero no causar ningún percance gástrico a nadie…
Es verdad, tuve un momento de vacío inspiracional en la parte de los créditos finales. Y tampoco metí ningún chiste. La próxima vez más y mejor. (Esperemos que haya “próxima vez”).
Creo que voy a pedir alguna comisión, porque entre lo de IKEA y esto, estoy generando una cantidad de clientes a esta gente, que no vea.
Y sí, la versión de Della Jones me parece “lo más de lo más”. Equilibrada, sin estridencias… ¡perfecta! Ah, y a nuestra amiga Vesselina Kasarova la voy a ver en el Matilde di Shabran del Royal Opera House – Covent Garden la semana que viene.
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Muchas gracias a todos por sus comentarios.
Excelentísimo Sir Anthony:
Menos criticar al sr Conde por dar envidia al resto de blogeros… que creo que es lo que más le gusta hacer a usted. ¿Qué es eso de restregarnos por la cara su próxima visita al Covent Garden, mientras da buena cuenta de ese delicioso (parece) chocolate helado?
Tambíén quiero agradecerle la vuelta a la relización de tan didácticos videos culinarios. Estamos aprendiendo muuucho.
Que siga usted bien y disfrute en Londres (de TODO).
See you!
Pedro
PD. Fuera de lugar, y de tiesto incluso, pero no puede felicitarte a tiempo por tu cumpleaños por qué no podía entrar en esta bendita página (supongo que por mi culpa…), pero que sepas que incluso prepare el video de Marilyn cantando el “Happy Birthday (Mr. President)”. Zorionak!
Pedro:
¡Me pilló! Es que dar envidia es un gran placer del que no me pienso deshacer nunca… Y espérese, que pronto empezaremos con la campaña Berlín ’2009 con el lema: “Mientras Abbado siga vivo… y no se queme el auditorio”.
En cuanto a los vídeos, se intentará seguir publicándolos con cierta periodicidad, la que mi agenda me permita (bueno… más o menos).
Intentaré disfrutar. Muchísimas gracias por su felicitación.
Sir Anthony Worldgate.
P.D.- Eso de “Fuera de lugar, y de tiesto” me ha recordado una de las geniales frases de nuestros admirados Les Luthiers: “Cálmese doctor. Ha estado usted reflexionando digamos… bueno… por caminos sinuosos… digamos ha estado usted razonando fuera del recipiente.” (Video).