Tomo muy en cuenta la opinión de mis lectores, por lo que tras la insistencia que varios de ellos manifestaron hace unos meses, les traigo noticias de mi reciente visita a lo que podríamos denominar como el “protorestaurante” de Izaskun.

Si en aquella ocasión nos encontrábamos con un establecimiento que podría llamarse “restaurante”, en esta ocasión no cabe ninguna duda de que nos encontrábamos ante lo que por fisionomía sólo se podría denominar “Tasca 1.0″: la mayor parte de las mesas están en la misma estancia que el bar y hay unas pocas más en una sala contigua, la decoración es hyperrústica, con un extraño alicatado formado por baldosas en los que se lee, en relieve, “Cerámicas Ímaz, TFNO: 943…”, etc. etc.. Buena señal, sin duda.

La carta pringosa (sí, hay carta, dos puntos menos), en neoeusquérico (”arraultzopilak“) y castellano modificado (tildes puestas a mano), y la tradicionalmente baja calidad del pan (pálido, elástico y sin corteza) también le da un toque neocastizo ochentero muy típico de las Tascasm, aunque las servilletas, de papel, no contribuyen demasiado a este calificativo.

Naturalmente, pido huevos fritos, en esta ocasión con lomo, patatas y pimientos. Todo muy bueno, y el lomo EXQUISITO. Filetes de un grosor “con fundamento” y un sabor brutal a txerriboda (matanza caseril) y etxekoandra (ama de casa) con cuchillo cebollero.

De postre, mis acompañantes se decantan por la vía hypertradicional (cuajada y queso), y yo le pregunto a la camarera:

YO:    ¿La tarta de queso es casera?
ELLA: Bueno… de alguna casa será… ¡pero muy buena, eh!

Y… qué quieren que les diga: lo estaba.

Mientras Joxan, el barman, le trae un café con leche al Sr. I (previa petición, a grito pelado, de la camarera), yo me intereso por la conversación de nuestros vecinos, una cuadrilla de solterones añejos que habla de Google, mientras pienso en cuán genial y extensa es la combinación de factores que da lugar a la existencia de estos templos de la gastronomía popular.

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