Cheddar & Pickle Sandwich
Esta mañana me he levantado con hambre y me he hecho un sandwich orgásmicamente delicioso. A continuación (tras la pausa de “seguir leyendo”) les relato en qué consiste.
Ingredientes
El destino ha querido que se haya dado un cúmulo de circunstancias que han contribuido, sin duda, a la realización del sandwich:
Mi padre ha traído esta mañana pan de la panadería que hay en la carretera antigua entre Beasain y Ormaiztegi. Queda pendiente una referencia más extensa a esta panadería, ya que sin ser el mejor pan que he probado en mi vida, tienen cosas dignas de mención.
Su Excelencia Xabier María de la Maza y Aranburu, Conde de la Maza, me trajo de su último viaje a Londres un delicioso queso Cheddar comprado en Neals Yard (le dedicaré un post a este sitio otro día). Como sabrán, el Cheddar es un queso elaborado con leche de vaca, originario de Cheddar (en Sommerset, Inglaterra), de ahí su nombre. En concreto se trataba de un Cheddar proveniente de la granja Montgomery’s de North Cadbury, al sur de Sommerset, hecho con leche no pasteurizada y cuajo animal tradicional. De sabor complejo, duradero, rico, afrutado y recio. Un magnífico queso.
Todavía guardaba, de mi última visita a la Pérfida Albión, un bote de Pickle que compré en Fortnum & Mason. Se engloban bajo la denominación de ‘Picle’ las conservas de comida por fermentación anaeróbica en salmuera. En el Reino Unido, el pickle más tradicional (el de la marca “Branston“) es el relish que se hace con trozos de verduras (nabo sueco, cebollas, coliflor, pepinillos, zanahorias, …) en una salsa hecha de vinagre, tomate, manzana y dátiles, aromatizados con mostaza, cilantro, ajo, canela, pimienta, clavo, nuez moscada, etc. etc. etc. El resultado es una especie de confitura con trozos más o menos sólidos (a veces incluso crujientes) y con sabor agridulce. Se suele usar para acompañar a quesos, especialmente al Cheddar.
* * *
Contando con estos ingredientes la receta ya no tiene pérdida: cortar un par de rebanadas de pan, cortar queso en filetes y esparcir pickle. Así de sencillo es elaborar uno de los mejores sandwiches que un hombre (o una hombra) puede encontrar sobre la faz de la tierra:
Fotos | Flickr
Mmmmmmmmm!! Queso de vaca en escabeche. Tengo que probarlo, mientras tanto me voy a comer la merienda…un BOCADILLO de jamón. Saludos.
El cheese and Pickle sandwich es el mejor sandwich que he comido en mi vida.
Me gustaria volver a inglaterra pero me estoy haciendo mayor.
La verdad es que se me pasón comprarme un tarro de pickle. La siguiente vez que viaje a Londres lo compraré…y compraré unas porciones de queso más generosas. Para cuando a casa el cheddar…ya había desaparecido, por lo que el pickle no hubiese servido de mucho en esta ocasión.
Por otro lado le quiero decir a “jaleon” que si el cheese & pickle sandwich le parece el mejor sandwich no tiene excusa para para cogerse un easyJet o un Raynair y plantarse en Londres. Además, rejuvenecerá!!
Saludos cordiales.
Conde de la Maza Jauna
AMÉN.
Allí compré el único queso que no he podido terminar en mi vida, un queso francés (perdón debería decir bomba atómica) que me dejó KO.
Qué gran desconocida es la gastronomía inglesa (la de piqueniquer y la otra)….y QUÉ GRAN DESCONOCIDO ES EL QUESO INGLÉS!! Aún no entiendo por qué ningún importador se trae unas buenas ruedas de Cheddar maduro (del bueno)…se vendería solo. A mis ojos esto parece tan obvio, de verdad. El cheddar auténtico tiene ese sabor profundo, afrutado, como de hierbas (algo que comparte con quesos sabrosísimos como el camembert o el parmesano)…mi favorito es el Lincolnshire Poacher, sobre todo en su versión Blue Vein (con la vena azul que le sale naturalmente con el tiempo).
Neals Yard es un verdadero paraíso, aunque ha perdido parte de su espíritu original. He leído que cuando se abrió, hacían allí requesones frescos y fue una especie de adelantado a todo el fenómeno slowfoodorgánicolocal que ahora está estallando. El de Covent Garden está chulo, pero creo que el de Borough es más impresionante, por las dimensiones…ver esos cheddar y stilton enteros, con las etiquetitas que cuentan el año, es impresionante. Otra buena tienda de queso en Londres es Paxton & Whitfield http://www.paxtonandwhitfield.co.uk/ Tienen más quesos ( y tal vez más selectos) que Neals Yard, aunque carece del toque rústico y auténtico de esta. No obstante, tienen el appointment
Uff, qué señor sandwich, qué combinación de sabores, probablemente de las más perfectas que existen sobre la faz de la tierra, qué fotos… y qué mesa más chula la del balcón (?), ¿de fabricante sueco (aunque probablemente hecha en Singapur)? Tengo la misma.. jeje. Por cierto, que he llegado hasta aquí por culpa del comentarista anterior, así que para cualquier reclamación, te diriges a él. Saludos!
Ups, tenía estos comentarios desatendidos. Ya lo siento.
@ALEJANDRO
Pues sí, tiene que probarlo. La próxima vez que nos vayamos a ver me lo recuerda.
@JALEON
¿”Jale-on” o “jaleón”?… o ambos, como yo. Permítame que discrepe. Decía Samuel Johnson: “When a man is tired of London, he is tired of life; for there is in London all that life can aford”. Siempre digo la misma frase, ¿no? Me repito como el ajo…
@COUNT VAN DER MAZA
Confío en poder acompañarle personalmente la próxima vez que vaya a Londinium. Que ya es hora.
@IBÁN
Qué le voy a decir que su excelencia ignore a estas alturas. Por cierto, le propongo ser usted y yo importadores de “Cheddar decente” a nuestro país. Mi filosofía con estas cosas es ” si quiere que algo se haga, hágalo usted mismo”. Como esperemos a que alguien espabile… Enfin. Queda apuntado Paxton & Whitfield par la próxima
@NOEMA
Sí, es la mesa del balcón donde tantas veces he disfrutado de desayunos/almuerzos/comidas/meriendas/cenas al aire libre de Ataun. Y sí, claro, es de “fabricante sueco (aunque probablemente hecha en Singapur)”. Como las sillas. Me temo que la mitad de mis lectores aterrizan aquí “por culpa” de las esporádicas menciones del Maestro Yarza. Y yo todavía no le he mandado la mercancía que le prometí hace chorrocientos meses… no tengo vergüenza.
Gracias a todos por sus comentarios.
En verdad que si es una delicia al paladar….
estuve viviendo en londres por medio año… y fue de los mejor que he comido en mi vida.. el picle le da un toque magico..
es delicioso..
Hola Andoni, siguiendo las recomendaciones de este post, las pasadas vacaciones pasamos por la tienda que comentas. El cheddar impresionante y el pickle que venden… ¡vaya descubrimiento! No se puede describir con palabras. Te paso la foto del lugar,
http://www.flickr.com/photos/mikelo/3937562661/
Un saludo y gracias por la recomendación
mikel:
Querido Mikelo, no quepo en mi de gozo al leer que alguien sigue mis consejos… ¡y le gusta!
Lo cierto es que llevo casi un año sin ir a Londres y tengo unas ganas sobrehumanas de pasarme por allí pronto.
Muchas gracias por el comentario. ¡¡¡Me ha hecho mucha ilusión!!!
P.D.- Visto lo visto voy a tener que retomar mi labor blogosférica, que ultimamente estoy un poco vaguete…
I love cheese and chutney sandwiches. I like to get the extra mature cheedar from Snowdonia and I add red onion marmalade. The sharpness of the cheese with the chutney and carmelised red onion is devine. Well worth a try.