Neo-tasca
Hay un nuevo género hostelero en la ciudad y ya es hora de decirlo claramente. No se trata de lugares tradicionales, castizos y con solera, ni de establecimientos de cocina fusión_oriental, minimalista_blanco&negro_rótulo-en-minúsculas, ni todo lo contrario. Es un placer (o no) presentarles a una nueva tribu culinaria: la neo-tasca.
Se caracteriza por maquinar dos pretensiones básicas. PRIMERA: el cliente (vamos a referirnos al “Donostiarra medio”) no va a cambiar ni un ápice sus preferencias gastronómicas: pincho + vino (¡de la Rioja!). Y SEGUNDA: a pesar de su más que probado apego por lo tradicional, carca y kitsch, al cliente le gusta que dicho producto le venga envuelto en papel fasion y modelno. La combinación de ambas premisas, muy española por cierto, ha resultado ser extremadamente prolífica y exitosa.
Para celebrar el éxito cosechado en el Casting para participar en Mihiluze, concurso de ETB, el Conde de la Maza y un servidor fuimos al barrio Donostiarra de Gros en busca de una posada donde saciar nuestros voluminosos pero vacíos estómagos. Si bien en un principio pensábamos visitar otro restaurante, al ver que éste estaba cerrado cambiamos de planes y entramos en El Lagar Bodega (C/ Zabaleta 55).
La mezcla entre mesas rústicas (de madera “de verdad”), lámparas de Ikea y combinación cromática bipolar (marrón-oscuro-casi-negro & crema-inglesa-o-sea-natillas-casi-blanco) preveía que por fin tenía una excusa para hablar del género de la neo-tasca, del que llevaba meses buscando excusas para mencionar.
La señorita nos trae la carta. Primera evidencia:
Alguna vez has vivido con sabor a fruta madura mientras te acaricia una brisa rojo rubí? Has soñado, alguna vez, con un inmenso mar verde? Cuándo fue la última vez que te envolvió una historia? [sin abrir la interrogación] Cuándo fue la última vez que un paisaje te hizo suspirar? Alguien te ha susurrado al oído los más suculentos secretos o las más antiguas recetas para ser feliz? Alguna vez has sentido que la vida avanza más despacio sólo con desearlo? Has probado el dulce sabor del tiempo?
Nuestros vinos tienen muchos secretos que contarte. Deja que te sorprendan tus sentidos.
el lagar [en minúsculas, claro]“
… ante lo que voy a comentar sólo un dilema: ¿¿¿de verdad hace falta ponerse tan transcendental (es un decir) para vender vino y tapas???
Nos sacan “pa amb tomàquet” (no “pan tumaca”, por dios, a ver si vamos aprendiendo) a modo de aperitivo:
Y vamos al grano: de la no demasiado extensa carta de “comida informal” (otro día les explico el por qué del término) elegimos:
A COMPARTIR: Ensalada de queso de cabra a la plancha con nueces fritas, pasión y miel (15,30€)
Clásico, sencillo, pequeño. En fin, nada especial.
MAZA: Sartén de huevos estrellados con habitas frescas y jamón ibérico (10,80€)
Tampoco tenía mayor misterio. Eso sí, los huevos fritos de toda la vida adquieren otra enjundia cuando se sirven bajo denominación de “huevos estrellados”.
YO: Sartén de huevos estrellados con hongos al horno y patatas (14,10€)
Ídem. Los hongos muy ricos.
* * *
Todo ello fue regado con una copa de un vino que no recuerdo (yo no lo probé, naturalmente), elegido de la amplia selección disponible (no tan amplia en copas), y agua mineral Acqua Panna (¿¡En Donosti!? ). Un punto muy importante a su favor: creo recordar que estaba prohibido fumar.
Se habrán fijado en que he indicado los precios de cada plato. Sólo en rarísimas ocasiones suelo hacer referencia a la cuantía desembolsada, pero en el caso de hoy me ha parecido imprescindible para entender mi postura ante este tipo de establecimientos.
Hablando en plata: hubo un tiempo en el que cuando uno quería tomarme unos huevos fritos con jamón (o chistorra, o lomo, o lo que sea) se iba a Kaxeta, en el barrio de Aia de mi pueblo, y con la mitad de lo que nos cobraron en El Lagar se ponía morado. Pero por desgracia, en los últimos años, sitios como Kaxeta han ido cerrando progresivamente y ese género tan tradicional como “la tasca” a la que uno iba a comer cosas sencillas y baratas cuando se tenían pocas ganas de empezar a cocinar, está al borde de la extinción.
La culpa no es de nadie más que aquellos que visitamos con más frecuencia neo-tascas que las tascas castizas y otrora omnipresentes. Está en nuestras manos que las pocas que haya sobrevivan. Yo por mi parte me he propuesto contribuir mi granito de arena a la causa haciendo propaganda de las pocas “tascas” que hay. En breve intentaré publicar algo sobre ello.
Enlaces
- Más fotos, como siempre, en mi espacio Flickr: aquí.
- Dirección de El Lagar Bodega en Google Maps: aquí.
Amén, refrendo lo dicho punto por punto. Parece que compartimos la impresión de que el “arial minúscula” y el frenesí de modernidad lo invade todo…una lástima. Grandes lugares, como la Bodega Donostiarra (hablo de ella mañana!) o el Motrikes o el Basaras (en Bilbao, por citar algunos) van dejando paso a sitios sin enjundia y con pretensiones (mala combinación). Digo yo que será el signo de los tiempos, pero da más pena que otra cosa…
Yo, para ser tan moderno como estas tascas hago una nueva propuesta terminológica, Tasca 2.0
Hace tiempo acuñé el término Chino 2.0 para los locales de comida asiática que desde hace unos años han surgido. Ya no son el chino cutre de la esquina (de arroz tres delicias y rollito), son lugares de “arial minúscula” que ofrecen lo anterior, pero además lo mismo te dan sushi o rollitos vietnamitas que nasi goreng. Todo igual de lamentable que los antiguos chinos; lo que cambia es la pretensión…
En cualquier caso, muy certera y necesaria la observación gastrosociológica.
Totalmente de acuerdo con el último párrafo. La culpa de que este tipo de establecimientos prolifere es de los que los visitan/amos.
De todos modos, tengo una duda. Después de algunos años viviendo en Barcelona, he comprobado que este tipo de locales allí se nutre principalmente de turistas/visitantes en busca de lo retro-cool y el diseño made in Bcn.
Los que no se quieren dejar el sueldo y quieren comer bien van a otros sitios.
Pero, ¿Y en Donosti? ¿Están los lugareños dispuestos a pagar 15€ por esa ensaladita un sábado cualquiera?
Porque, que yo sepa, Donosti tampoco está todo el año a reventar de turistas…
…y no me había yo fijado en el logotipo chillidiano…que digo yo que no se lo habrá hecho Chillida, ¿o sí?…por cierto, ¿es cadena?…parece cadena.
¡Vivan las tascas 1.0! Gildas (mmmm), tacos de chorizo (este pintxo no lo cojo nunca), caldo y carne guisada, huevos fritos con patatas, calamares… Esperaré ansioso su futuro post de tascas recomendadas…
Al egregio blogger:
Vaya por delante que me adjudico el TradeMark de Neo-tasca, ak ak ak!! Patente del Conde
Bueno, la cosa es que yo también suscribo lo que usted dice de cabo a rabo. Y lo que dice T-Bone…es de cajón. El hecho es que parece que cada día se comprende menos la frase que tantas veces mencionamos…y que parece no encajar en el acervo comunitario vascongado y expañol, esto es, que cuando las cosas se hacen bien, están bien hechas. Y punto. O punto y miedo.
A ver, pregunta del millón de leuros: ¿dónde hay un bar en Done Ostia, Beterri o Jipuzkoa donde den unos buenos huevos fritos con patatas, o un buen caldo; o una carne guisada decente…y, por Dios por la Patria y el Rey, un puñetero pan decente? ¿Dónde?
Sir Anthony, creo haber descubierto un sitio NUEVO que recupera esa esencia (recuerdo: cuando las cosas se hacen bien, están bien hechas). Los responsables son los herederos del Ducado de Galparsoro, que han abierto fonda en el Condado de Igueldo. El Duque de Galparsoro, empero, ha dado aviso de que en próximas fechas aparezcan el inefable sir Anthony Worldgate guiado por el que suscribe, ak ik uk!! ;-P
Du yu anim?
Saludos cordiales.
Conde de la Maza Jauna
Una buena carne guisada Sr. Conde le puedo decir por referencias que la encontrá
en el Bar Oliyos de el barrio de la Artiga-El Antiguo de Sansestabien.
Salut y Fors al canut
¡que sorpresa, un ataundarra como mesié arzak! del blog de ibán me enlazo con este, ya lo he dejado allá también escrito cuando he leído que hablabais de la bodega donostiarra! son muchas las horas allá echadas! ya dimos fe en glotonia del último día antes del cierre, lo pasamos pipa! descanse en paz! http://glotonia.blogspot.com/2007/10/bodega-goian-bego.html
Ya viene siendo hora de responder, ¿no?
@IBÁN
“Tasca 2.0″ mucho mejor que Neo-Tasca. Queda oficialmente rebautizado.
@KA
Bueno… técnicamente la culpa es de quienes NO los visitan/amos.
Lo que pasa con lo de Barcelona, como ya analizamos en un post anterior, es que hay dos segmentos sociológicos perfectamente definidos: 1) los modelnos con complejo de inferioridad y 2) España profunda. Eso hace que todavía los bares como el Tomás de Sarriá tengan su marketshare casi inamovible.
Pero en Donosti, quizás sea por la Belle Epoque, vaya usted a saber, se dan ambas características en una misma persona, así que se ha ido perdiendo enjundia y ganando pretensiones, como bien ha analizado Ibán.
@IBÁN (otra vez)
No sé si es cadena, yo también lo creía, pero no he encontrado nada por la web.
No creo que sea de Chillida, pero sí: tiene un aire (o un viento).
@T-BONE
El problema es que yo también “espero ansioso” una Tasca 1.0 de la que escribir. Pero no está ni siquiera tan poco fácil como pensaba. Todo se andará.
@COUNT VAN DER MAZA
Por el bien del Duque de Galparsoro, prefiero no esperar encontrarme una Tasca 1.0 en nuestra visita a su Ducado, que no tardará en llegar.
@KOROCOTTA
Anotado queda. Tendrá noticias en breve.
@DEIVID
¡Qué honor, recibir celebridades en este, mi blog!
Efectivamente: los de Ataun somos pocos, pero estamos en todas partes. Yo soy seguidor, a pies juntillas, de aquella teoría existencial que explicaba por qué todo ser humano puede ser relacionado, de forma más o menos directa, con algún Ataundarra: Adán y Eva eran de Ataun.
Me he impuesto tres avemarias y doce padresnuestros a mi mismo por no tener noticias de ese emporio blogosférico que han montado entre Jasier (¡soy su fan nº 1!) y usted. Me tendrán por ahí dando la vara cada vez que pueda.
Muchísimas gracias a todos.
holaaa
completamente de acuerdo, este tipo de establecimientos (me niego a llamarles tascas), esta acabando con las tascas “de verdad”, cada vez hay menos lugares donde no haya llegado la cocina 2.0, esa de las fusiones y autenticidad de plastico.
aparte de todo eso, llamar “pa amb tomaquet” a ese par de rebanadas inundadas con pure de tomate, es pecado mortal.
v’sss
Pues mira chico, todas las opiniones son validas. Además el cliente siempre tiene la opción de entrar y consumir o no. En cuanto a mi opinión personal sobre El Lagar:
1) Me gusta encontrarme una carta de vinos original, trabajada, con cariño, con personalidad…aunque claro, eso si realmente te gusta el vino, porque si no, ni te acuerdas del nombre… Cada vez hay menos gente que cuida los detalles, que es sensible ante las cosas sencillas…¿de verdad no te gusta la portada de la carta de vinos? A mi personalmente me parece preciosa…
2) En El Lagar, efectivamente, no vas a comer cosas sofisticadas, ni modernas, ni elaboradas. Lo que ofrece es un producto de gran calidad con un toque personal y eso claro, debe reflejarse en el precio.
3) Te animo a que repitas, a que vuelvas a probar otros platos y si quieres puedes compararlos con otros platos y pintxos de otros establecimientos y sacar conclusiones.
4) Además me gusta que surjan esas neo-tascas de las que hablas, ya que así también surgen neo-críticos con neoformasdescribir curiosas y originales…y la originalidad y la diferenciación siempre son bienvenidas.
A porquemesaledelaspelotas:
Creo que ante todo centrar el debate es esencial.
Lo que se quiere poner de relieve, así lo veo, es que se da en el tiempo una doble tendencia. La primera, el declive y cierre de las tascas de toda la vida donde la materia prima servida era buena, de toda la vida. La segunda tendencia, derivada probablemente de hipergastronomisitis que padecemos, es que muchos bares y restaurantes, de forma conscientes o inconsciente, ha subvertido el orden de lógico de las cosas…que hasta ahora eran normales.
Es decir, que para comer unos buenos huevos fritos, con patatas y txistorra se pagaba lo que se pagaba, y que ahora eso se convierte en un lujo…y se “paga” en consonancia. Una cosa es que paguemos esos precios y otra cosa es que, en España, perdamos el norte de lo que debería suponer comer unos huevos con el acompañamiento que sea.
A partir de ahí se puede (y debe) debatir lo que cada uno estime más oportuno.
No sé que me da que sir Anthony se va a dejar caer de nuevo por El Lagar…
Saludos cordiales.
Conde de la Maza Jauna