La mala leche y los helados
Un reciente estudio del rigurosísimo Worldgate Sociological Inc. nos indica, entre otras muchas cosas, que:
- Les Luthiers tenían razón: de cada diez personas que ven la televisión, cinco son la mitad* (segundo 15, pero vean el video entero).
- De cada 10 personas oriundas del Goierri profundo a las que se les preguntó dónde comprarían un helado, las diez respondieron que en la Heladería Ibañez, de Beasain.
Me pareció razón suficiente para abrir una investigación al respecto (de los helados, digo, porque lo otro no se come, ergo no me interesa). Así que la semana pasada, tras comer en un Barranquesa de Ordizia (del que les hablaré otro día) y huyendo del sopor provocado por la opulenta ingesta, un amigo (que ha decidido permanecer en el anonimato y al que le llamaré “Señor J”) y yo decidimos hacer una visita a dicho lugar de peregrinación y poner en práctica otra de las tradiciones absurdas que pueblan nuestra geografía humana y social: “vamos a tomarnos un helado, para bajar la comida”.
Tras una breve charla inicial con el veterano gerente, en la que nos contó que llevaba todo el día sin agua corriente y por lo tanto sólo estaba vendiendo helados ese día (la cafetera no funcionaba), pedimos sendos helados de avellana, recordando el de la apuesta que días atrás había perdido injustamente (ya que aquel helado de Miremont no era de praliné, sino de avellana).
El “modus sirvendi”, como se puede apreciar en la foto superior con el Señor J, no era el más ortodoxo. Yo más bien diría fálico. Pero tras un instante infinitesimal en el que una fugaz imagen de la cara de las viudas locales al ver el fálico panorama pasó por mi cabeza, procedimos a degustarlo.
El profundo sabor a tostado y la presencia de tropiezos delataba un abundante uso de avellanas naturales. Lo cual, junto al dulzor no excesivo pero necesario y la extremada cremosidad hacían de éste uno de los mejores helados que he probado en mi vida.
Además, como se ve en la imagen, estaba acompañado por un tradicional y exquisito “cigarrillo”, no sé si de la Casa Eceiza de Tolosa, de donde son los más famosos, o hechos también en Ibañez.
Acudimos a donde el maestro heladero (en la foto superior) y le preguntamos “el helado este, lo harán con leche de caserío, ¿no?”. La pregunta desató media hora de disertación bilateral sobre la importancia de hacer las cosas como siempre se han hecho: bien. Empezó contándome que sus antepasados vinieron de Cantabria, como su esposa, y abrieron una heladería allá por 1917 (lustro arriba, lustro abajo). Siguió relatando cómo hace unos decenios tenían un remolque, el de la imagen inferior, con el que recorrían los pueblos de la comarca vendiendo helados a los indígenas.
Y tras eso, fuimos al grano: ¿¿¿qué es lo que hace al helado de Ibañez un producto tan apreciado??? La leche. Nos dio a probar un poco, y a los cinco minutos casi tengo que ingresar al Señor J en urgencias porque el sorbo que dio obstruyó sus arterias. Una leche con un 110% de materia grasa que dejaba “lágrima” en el vaso como el más añejo de los Riojas.
Dijo que a lo largo de su historia habían traído leche de distintos caseríos, que han ido abandonando el negocio lácteo uno detrás de otro y que hoy en día es casi imposible encontrar buena leche (¡¡¡EN EL GOIERRI!!!). “¡Ahora lo traigo del caserío aquel… allí… al lado de la torre de alta tensión” (naturalmente, no teníamos ni idea de a qué caserío se refería). “Ellos todavía tienen vacas lecheras de las de antes, las grises, no como las holandesas que tiene ahora todo el mundo y que dan mucha más leche, pero mucho más aguada”.
Ahí radica el secreto de su éxito, la moraleja de hoy: cuando se hacen las cosas bien, las cosas están bien hechas. Y, creanme, aunque parezca una obviedad, hay quien se atreve a contradecir esta máxima.
*P.D.- No me resisto a terminar un post sin una sola crítica deconstructiva: en el susodicho video, no se pierdan el minuto 5:05. Cómo se parece ese concurso a las Vascongadas.
Si señor!. Los helados de Ibañez, son los mejores que he comido en mi vida.
Ni los “italianos” de Donosti, ni los … ninguno. Son los mejores.
ZORAGARRIAK DIRA!.
Eskuminak.
Me encanta el helado. Confieso que como helado “todoslosdías” laborables… los fines de semana me reservo…El barquillito “fálico” tiene una pinta de escándalo, y sin duda se puede adivinar la cremosidad del helado… Recuerdo la leche que me hacía tomar mi abuela en la aldea en Galicia cuando íbamos de vacaciones… era gorda (se puede describir así a la leche), y no solo dejaba lágrima en el vaso, sino unos bigotes en la boca que no te quitabas pasando la lengua, te tenías que lavar,,,, jajaj . Un saludo. Bea
Desde The Secretariat estamos muy contentos por tan deliciosa noticia. Decididamente por lo que comentais tendremos que hacer un tour al Goierri – Casa Ibañez para lo que os podeis imaginar, ja, ja, ja ……. . Os animámos a dar este tipo de noticias de estas egunero ! ! .
The Secretariat of Count De La Maza y Marqués de Peñafiel
Profundo, abundante, “no eXcesivo pero necesario”, eXtremado…¡todo en el mismo párrafo! ¡Menudo “plumilla” estás hecho!
¡Pobre hombre! ¡Menuda “caca” le daríais!
…”uno de los mejores que he probado en mi vida”…uhmmm. Lo guardaré, por lo insólito de tu juicio (no digo que estés equivocado”). Lástima que sea TODO natural
Apunto…Ibañez, Beasain… (todavía tengo apuntado ir al Letea, quiero ver la marmita mágica!)…lo que da de si el goierri.
Y la leche, totalmente de acuerdo (y con les luthiers)…la leche es una porquería (la que se encuentra en el 99.9% de los sitios, digo).
“Sobre deliciosos Helados “. Nos hemos enterado hace poco en The Secretariat que en Zarauz – Heladeria Arrivati, también hacen muy buenos helados no se si estaran a la altura del Goierri- Ibañez Ja, Ja, Ja… por que no los hemos probado tampoco pero deben de tener suprestigio por esa zona . E aqui la dirección :
http://www.telefonica.net/web2/tortunet/Arrivati/pag2.html
Saludos desde The Secretariat
@LOIBE
De “los Italianos” tengo previsto hablar en breve. Todo llegará.
@BEA
¡Claro que se puede describir la leche como “gorda”! En este caso, además, es un piropo de primera. Yo suelo decir en estas ocasiones que la leche, más que “beber”, se podía “masticar”.
Los barquillos se pueden comprar en la web de Casa Eceiza, que he vinculado antes. Tienen mucha fama, parte de la cual es merecida.
Por cierto: le odio por envidia desde que leí su post sobre “Iceland”. Tiene que haber alguna tienda de productos británicos por aquí también… aunque sea en Biarritz o por ahí. Cuando lo encuentre ¡¡¡la venganza será terrible!!! Jajajajaja.
@JAVIER DE LA MAZA / THE SECRETARIAT
Querido Javier.
No dudo que convendrá en la necesidad de ensalzar este tipo de establecimientos que han hecho las cosas BIEN desde siempre, no vaya a ser que a la gente se le olvide la diferencia entre el buen género y el mediocre. Tampoco dudo que estaremos de acuerdo en que la mejor manera de ensalzarlos es sencillamente consumiendo sus productos.
Por cierto, leo en Arrivati: “En el año 1938 aproximadamente TORIBIO DE LA MAZA decidió abrir una heladería en Zarautz”. ¿Parientes? Hay que ver, los de la Maza, siempre barriendo para casa…
Tomo nota de la sugerencia. Espero que tenga noticias en breve.
@WANEONWANI
No se me olvidó la anécdota. Es que estaba esperando a que comentase algo usted o su hermano para contarla:
Un día que íbamos el Señor J y el que suscribe a visitar a los hermanos Waneonwanianos, que son celíacos, decidimos llevarles un helado de Ibañez. Así que fuimos y preguntamos a la señora (creo que la esposa del protagonista de este post)…
YO: Perdone, ¿sabe si este helado tiene gluten? Porque es para unos celíacos y…
SEÑORA: No, no, no. Esto es todo natural, ¡TODO NATURAL!
YO: Ya… bueno… el pan es también natural, pero es que esta gente no puede tomar productos con gluten, como trigo, avena, centeno, …
SEÑORA: Pues esto es todo natural.
Entonces nos interrumpió un señor más joven (creo que el hijo de ambos) que había aparecido a detrás de la barra al oír nuestra conversación y nos dijo que, en realidad, sus helados contenían glutamato, por lo que no eran consumibles por personas con celiaquía.
Una pena. Nada es perfecto.
@IBÁN
Le corrijo, porque si no igual me echan de la Provincia (más quisiera): Letea está en Errezil, que pertenece a la comarca del Medio-Urola (junto con Azpeitia, Azkoitia, Beizama y Zestoa). Por cierto, ayer el Señor J y yo comimos allí, en Letea.
Y también hablamos con el de la heladería de escasez (con “s”, Maki) de productos lácteos como la mantequilla o la nata hechos de forma casera. Creo que ya hablamos de esto en otra ocasión, en su blog (de usted). Qué le voy a contar que usted no sepa…
Precisamente al hilo de esto he leído hoy un artículo en el New York Times que me ha dado ganas de abrir un negocio de lácteos…
http://www.nytimes.com/2008/02/20/dining/20dairy.html
… al rato se me han pasado las ganas.
Un millón de gracias por sus comentarios.
Sir ANTHONY WORLDGATE.
Yo también pasaré por la heladería para ver si los helados son tan buenos. ¡Pero hasta entonces seguiré diciendo que sin ninguna duda mi helado favorito es el de nata de “Los Italianos” de la calle Aldamar! Entre los artificiales me quedo con el de vainilla con nueces de macadamia de Häagen Dazs.
apunte,el maestro heladero,no es el señor de la foto si no su hijo.
@T-BONE
Como ya he dicho, de Los Italianos hablaré en breve. A ver si estamos en concordancia.
@ELFEO
Tomo nota. Pero como le he dicho hoy a una amiga: “yo voy a Ibañez por el helado, no a marujear”.
Gracias por los comentarios.
Ummm, creo que lo de “no a marujear” ha sonado un poco borde.
Para quitarle acrimonia: ella me ha echado la bronca por no saber que el padre se llama Maxi, la madre Mena y el hijo Fernando (o algo así), todo ello dentro de una conversación informal en tono humorístico.
Para evitar que se enfade alguien, aclaro…
Hablando de helados artificiales, ahora en muchas “heladerías” ni siquiera utilizan leche. Un poco de agua, otro poco de polvos y algo de frío, y antes o después de los fuegos de donosti a reventar, porque es “tradición”
Me acuerdo yo de cuando mi madre hervía la leche recién traída del baserri de sus primos y la dejaba enfriar para sacarle una capa de nata de 2 cm de espesor para sus bizcochos.
La leche ‘de caja’ sólo la tomaba cuando íbamos de veraneo, y nunca la consideré leche. Más bien un batido o una horchata…
Eso sí, en cuanto me fui a la uni y empecé a tomar leche ‘de caja’ todos los días me puse como una sílfide (más o menos). Algo bueno tenía que tener.
Aurreko baten Ataun-i buruz in oan komentarioi buruz hitzein nahi diat.
Bazekiat zein aizen, ta banekian nolakoa itzean; baño ez nian uste holako astakerik idatziko ukenik. Baino, ikusten diatenez, hik burue adornotako daukek lepon gañen.
Ataunen bizitzek lotsea ematen al dik? Ba, nei lotsea emango zitean holako gauza bat idaztek. Nei, motel, etzaiak hoi burun sartzen; ez ba hau Ataunen gustoa aldeintzak motel!! nik beintzet eztiat inpedittuko, ta beste iñorrek e eztiat uste.
Ataunen gertau dekena al dek ridikuloa? Bna nere ustez hik ridikulo aundigoa in dek hau idatzita. Oain, Ataun guztik ta gehiok zekie ze idatzi deken; ta earki iruitzen zaiak; besteik ez oan mezi.
Ta Española sentitzen ba haiz, jun ai Españia!!; zeati, hi bezelako jendea eztik behar oain EUSKADI-K; ez oain ta ez inoiz!! EUSKADI-K EZTIK MEZI HI BEZELAKO JENDEIK!!!!
AUPA ATAUN !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Traducción del comentario de “neska ataundarra” (chica de Ataun), as usual:
“Quiero hablar sobre el artículo que escribiste sobre Ataun el otro día.
Ya sé quién eres, y sabía cómo eras; pero no creía que escribieses semejantes burradas. Pero, por lo que veo, tienes la cabeza de adorno sobre el cuello.
¿Te da vergüenza vivir en Ataun? Pues, a mi me daría vergüenza escribir semejantes cosas. A mi, chico, no me entra en la cabeza; ¡¡si no estás contento en Ataun vete!! yo al menos no te lo voy a impedir, y no creo que nadie lo haga.
¿Es ridículo lo que ha pasado en Ataun? Pues en mi opinión es más ridículo el que has hecho tú escribiendo esto; no merecías otra cosa.
Y si te sientes Español, ¡¡vete a España!!; porque, EUSKADI no necesita gente como tu ¡¡ahora ni nunca!! EUSKADI NO SE MERECE GENTE COMO TU!
VIVA ATAUN
!!!!!!!!”
Como este comentario no hace referencia a este post (o así lo entiendo yo), incluyo el vínculo al que se refiere:
http://porquelodigoyo.com/2008/03/09/ridiculo/
Tarde pero seguro el canutillo “cigarrillo RUSO” que aparece en la foto con dos bolas de helado esta elaborado en al pastelería JULKI de Beasain, que pertenece a uno de los hijos del señor que sale en la foto “Maxi”.
A un que por cosas del márquetin no todos los cigarrillos son de la Casa Ec….
También existen otras pastelerías Artesanas que llevamos tres generaciones elaborando todo tipo de productos, así pues si queréis un buen cigarrillo Ruso no de Tolosa visitar la pastelería JULKI que también esta en Beasain por cierto es la única que queda en Beasain con Obrador de pastelería. julki.com
Un saludo Iñaki Ibañez
Muchas gracias por su precisión, Iñaki. Hacía falta. A ver si hablo otro día de Julki (espero que con el mismo resultado que con la Heladería).
Aprovecho la ocasión para darle la enhorabuena y mis deseos de que sigan haciendo las cosas bien, para que estén bien hechas.
Le devuelvo el saludo.
P.D.- ¿Me permite una recomendación, ya que habla de marketing? Yo cambiaría la frase “si queréis un buen cigarrillo Ruso no de tolosa” por “si queréis un buen cigarrillo Ruso” a secas. Si no, parece que los suyos, de ustedes, son los mejores… si no tenemos en cuenta los de Tolosa. Y me consta que eso no es así. Al contrario: los suyos, de ustedes, son tan buenos como los suyos, de ellos.
El helado de yogurth de Ibañez es para mi el mas bueno del mundo.
Hurrenarte.
IÑIGO
Si señoooor! Los mejores del mundoo
En la foto del carrito mis bisabuelos y la foto del señor mi tio-abuelo Masssiii ! No puedo creer que alguien escriba sobre ellos, es algo histórico y me parece muy cierto todo lo que has dicho..
Iñaki Ibañez? Creo que debemos ser familia.. Los primos Morte queremos haceros una visita dentro de poco
Nos pondremos en contacto con los tios..
Para mi el helado de yogurth Ibañez también es el mejor
HOLA FAMILIA YO SI QUE HE PROBADO ESOS HELADOS Y DOY FE DE QUE NO LOS HAY IGUALES EL PROBLEMA ES LA DISTANCIA DE SEGOVIA A BEASAIN, recuerdos para todos