Así reza el “Dictionnaire encyclopédique de l’épicerie et des industries annexes“, de Albert Seigneurie, editado en 1904 por “L’Épicier“, en su página 79 (traducido de aquella manera…):

Pastelito redondo a base de almendras machacadas, claras de huevo y azúcar, cocido a una temperatura moderada. En algunas regiones se le denomina mazapán.

Las almendras son peladas y en ocasiones ligeramente tostadas; luego se les echa azúcar y una clara de huevo por cada 125 gramos de almendras, aproximadamente. Se perfuman con diversas esencias. Con la masa bien trabajada con espátula y homogénea se elaboran unos discos convexos y se meten a un horno moderadamente caliente alrededor de tres cuartos de hora.

Di muestras de mi obsesión por esos pequeños pastelitos granulosos y tiernos hace ya casi un año. Aunque me los encontré en algunos sitios, quería empezar mi “historia de amor” desde lo más alto, así que esperé a que un amigo fuese a Paris por motivos de trabajo y le pedí que me trajese unos macaron de una pastelería / salón de té muy famosa por dichos pastelitos: Ladurée.

Todo comenzó en 1862 (el año en que se puso la primera piedra de la Opera Garnier), cuando Louis Ernest Ladurée, un molinero del sudoeste de Francia, creó una panadería en el número 16 de la Rue Royale de París. Y todavía siguen allí, tal y como se ve en la imagen posterior, y también en otras nueve direcciones.

Mi amigo, al que no se lo agradeceré nunca lo suficiente, me trajo una caja surtida compuesta por 15 macarons:

Una de las maravillas de este sitio es que la oferta de estos prodigios reposteros va variando con el tiempo, con algunos macarons de temporada y otros que forman parte de “ediciones limitadas”. Esto conlleva a que, probablemente, si fuera hoy a comprar otra caja igual a la misma tienda, su contenido diferiría bastante del de la fotografía, de hace un par de meses. Por ejemplo:

La nouveauté Automne 2007 :
Le Macarons « Rouge DIVA » aux parfums de chocolat, épices et fruits rouges.

Les parfums permanents :
Chocolat - Chocolat amer - Vanille - Café - Pétales de Rose - Pistache - Framboise - Cassis violette - Caramel au beurre salé - Griottes - Fleur d’Oranger - Réglisse.

Les parfums d’été :
Noix de coco - Menthe Glaciale - Grenadine.

Les parfums d’hiver : Citron - Marron - Praliné

Les Créations spéciales & éphémères :
Abricot Gingembre - Muscovado - Barbapapa - Havana - Ambre blanc - Rose Indienne - Anis - Champagne - Orange Safran - Muguet - Pain d’épice - Fraise coquelicot - Poivre de Java - Citron vert Gingembre - Rosanis - Epices & fruits moelleux

Para el que no haya probado uno de estos nunca, la textura de los dos “panecillos” es algo entre una galleta y un mazapán; ni tan sólido como la primera, ni tan “pastosa” como la segunda. Son unos panecillos sabrosísimos, tiernos y húmedos. El relleno suele ser de alguna crema lechosa o una mermelada, confitura o similar.

Por ejemplo, éste creo recordar que era de frutas rojas, con un relleno de mermelada de ídem:

Y éste otro de limón, con un relleno de crema de limón:

Resumiendo: si alguien va a París (o a Londres, o a Berlín, o a Mónaco, o a Ginebra, o a Lausana) que se pase por algún establecimiento de Ladurée y compre unos macarons. Merece la pena. Y si no les gustan… siempre me los pueden enviar a mi.

Enlaces

• Sitio Web de Ladurée (¿lo que suena de “banda sonora” será Mozart?): aquí.
• Tienda online de Ladurée: aquí.
• Más fotos, para variar, en mi espacio Flickr: aquí.
• Algunas de las fotografías que uso son de Roboppy y tiene un montón de fotografías más de Ladurée en Flickr: aquí.