Hojaldres lejanos
Siguiendo una vez más los consejos de maese Ibán el panadero y tras semanas de amenazar con hacerlo, el pasado día 7 “obligué” a unos amigos a acompañarme de excursión a Cantabria, a la busca y captura de HOJALDRE (!). Torrelavega es un municipio sorprendentemente grande (56.000 habitantes) que está a una media hora al suroeste de Santander. Camuflado en el portal de la calle Consolación número 26 de la villa se encuentra la Confitería Santos.
Sobre el negocio, en su sitio web nos cuentan (con alguna que otra falta de ortografía)…
Desde 1982 Luis Santos San Miguel continua la tradición que comenzo su padre, Luis Santos Fernandez en 1953.
Especializada en hojaldre, elaboramos todos nuestros productos de manera artesanal, utilizando las mejores materias primas.”
Cuesta encontrarla, no cabe duda. Verán el cartel en seguida, pero al llegar se encontrarán con una tienda de ropa y un portal imposible de distinguir del de cualquier edificio de viviendas de esa calle. Hay que aventurarse en ese portal para, unos pasos más adelante, encontrar una entrada un tanto cursi y tras ella un mostrador adosado a un obrador:
(En grande se ve mejor)
El gran placer de comprar en este tipo de sitios es que es evidente que lo que se vende en el mostrador de la izquierda es lo que hay al otro lado de la vidriera de la derecha (como en la siguiente foto) y esto ha sido, a su vez, hecho unos metros más allá… y todo eso ¡está a la vista! Aquí no hay engaño ninguno: lo que se ve es lo que hay.
(Otra vez, mejor en grande)
No es que la señora (o señorita) que me asistió destacase por su simpatía o locuacidad, pero me guió con corrección entre las opciones disponibles:
Tarta Santos
Lo que en mi pueblo se llama “milhojas” de toda la vida. Capas superpuestas de hojaldre y mantequilla con almendra picada por encima. El hojaldre, extraordinario. Peeeeero… demasiado dulzón para mi gusto. Prefiero el toque ácido del pastel de hojaldre que hacen en Adarraga (del que prometo hablar algún día, porque merece la pena).
Lazos
Un clásico. Merece la pena probar ésta versión.
Almendradas
Hojaldre (qué raro) con… adivinen… ¡SÍ! Almendras. Sencillo. Funciona.
Polkas
Hojaldre con una capa azúcar encima. Parece ser que es la especialidad típica de Torrelavega. Dice Wikipedia:
Es un dulce de hojaldre, siendo la principal y más importante repostería regional. Sus ingredientes son harina, mantequilla pura, agua y sal. Se elaboran con trozos de hojaldre y grasa real, que se hornean a 200° C. El origen de las polkas se remonta a comienzos del siglo XX, y en la actualdiad gozan de mucha fama.”
“Torrelavega” en Wikipedia.
* * *
RESUMIENDO, que ya me estoy enrollando como siempre: los hojaldres son una maravilla, la región entera promete como yacimiento gastronómico… pero Torrelavega está muy lejos de Ataun. Intentaré volver por allí, pero no está entre mis prioridades a corto plazo.
P.D.- Les ruego que eviten comentarios acerca de mi nefasta elección de vajilla.
Vaya, siento que no llegaras a sentir “éxtasis del hojaldre” en Torrelavega
A mi se me ocurren pocos sitios mejores (y eso que creo que el nivel de la pastelería en SS y Bilbao es muy alto). El crujir de la tarta al ir atravesando las capas de hojaldre con el cuchillo..crrrrr… Y las polkas! Normalmente gustan más los almendrados, porque son más “obvios”, pero con el tiempo empiezas a adorar a la polka, hasta que al final acabas considerandola un monumento en el paisaje gastronómico. Espero, no obstante, que la excursión mereciera la pena (vaya kilometrada).
¡Ah! la mampara es algo relativamente reciente (imagino que por tema sanitario); antes los pasteleros estaban ahí mismo, casi los podías tocar. Normalmente están al fondo, cortando con increíble pericia las tiras de polkas y untándolas de glaseado, o apilando las placas de hojaldre para hacer las tartas. El olor al entrar en el portal lo tengo grabado en la pituitaria…siempre me he preguntado que opinarán los vecinos!!!!
A ver si otro día te acierto más con la sugerencia!
¿¿¿QUIÉN HA DICHO QUE NO ACERTASES???
El viaje, sin duda, mereció la pena. Lo que pasa es que 210 km de coche, más otros 210 de vuelta, en un sólo día, le quitan a uno las ganas de todo, por muuuy bueno que esté el hojaldre (que lo está).
Yo debo ser precoz, porque no me ha hecho falta tiempo para apreciar más las polkas que los almendrados. Será porque, a pesar de que algunos crean lo contrario, me gustan las cosas sencillas como un simple hojaldre glaseado… sin más.
Gracias mil por ésta y otras recomendaciones.
Sir ANTHONY WORLDGATE
(Maese el panadero al aparato)
Me alegro, me alegro qde que te gustara. Es difícil recomendar cuando se trata de comida, pero creo que hay productos cuya calidad es incontestable. Torrelavega tiene muchos encantos secretos (su olor no es, evidentemente, uno de ellos!!) así que ya iré desvelando alguno más.
Yo estas navidades me acercaré por allí, así que caerá seguro alguna tarta, ya sea de moka o de merengue. Salud!
“Maese el panadero” me comentó que habías ido a Torrelavega a comer hojaldre. Sólo decirte que me ha hecho mucha ilusión, soy de allí y la verdad es que se echa de menos. Yo soy del polkas y palmeritas (no están incluídas).
¡Hola Chole!
Bienvenida al Porquelodigoyo.com. Pues sí, estuvimos por ahí dando una vueltilla. Como ya he dicho, he dejado pendientes muchas cosas para la próxima vez que vaya… ¡si no estuviera a dos horas y pico!
Hagamos un “club de fans de las Polkas de Torrelavega”.
Gracias por el comentario.
Sir ANTHONY WORLDGATE
Yo me apunto al club de fans aunque todavía no he probado nada, pero a mí sí me gusta el hojaldre dulce y las polkas tienen una pinta tremenda. Entre las explicaciones de Iban y tus enseñanzas con fotos incluídas, me apunto este destino como posible, aunque no sé cuando. Desde Barcelona todavía está más lejos!