Hace un par de semanas tuve el placer, una vez más, de ligar amistades, música y gastronomía en una misma tarde.

Una de las costumbres más agradables de de agosto es la que consiste en rematar la tradicionalmente mediocre velada musical ofrecida por la Quincena Musical de San Sebastian en el Auditorio Kursaal con una visita a la vecina BODEGA DONOSTIARRA, que sita en la Calle Peña y Goñi número 13 del barrio de Gros (ver mapa).

Se trata de un local familiar, regentado por oriundos de la localidad navarra de Arbizu (vecina a mi pueblo) que llevan lustros al cargo, deleitando a ilustres y plebeyos con la tan modesta como genial sencillez de su oferta gastronómica.

Las complicaciones y las pijerías (como las de las fotografías anteriores) están terminantemente prohibidas. Como debe ser. La oferta es limitada: para acompañar al txikito o a la cañita (o mosto, para “sinforosos non alcohólicos” como yo) hay dos opciones, dos:

Opcion 1: “Mini” o bocadillito de jamón:

Creo que una regla no escrita de cualquier bocadillo de jamón que se precie es que el jamón debe “rebosar” el pan. Para ello, naturalmente, la cantidad de pernil que contenga debe ser honrosa. Este emparedado sale airoso de la más exigente de las catas no sólo por cumplir esa regla de oro, sino porque, como todo lo comestible en este establecimiento, está cortado y “montado” en el momento, lo cual garantiza un bocadillo jugoso (=GRASSSSIENNNNTOOOO) y sabroso.

Opción 2: “Gilda empanada con atún”, conocida como “MINI”
(ossia un bocadillo de atún en aceite, anchoa en ídem y guindilla en vinagre).

Desde la primera vez que lo probé siempre he pensado que debería estar prohibido concentrar tanto lípido en tan poco volumen. Aún a riesgo de hacer de este un post sobrecargado de imágenes no puedo resistirme a incluir una en la que aparece el “taller” donde se realiza tal milagro de la culinaria popular (click para ver en tamaño original y apreciar todos los detalles):

Si se fijan podrán ver que, en un primer plano, hay una gigantesca lata de atún en vayaustedasaberqué (¿escabeche?). Mikel, dueño del local y ejecutor de la obra maestra, me reveló que se consumen una media de tres megalatas de estas. Más lejos podemos ver la lata de las anchoas en aceite, al fondo las guindillas y, con un tenedor metido, la vasija donde se “crea la magia” al mezclar el atún con MÁS aceite (aún) para obtener una pasta con la que se rellena el bocadillito y después poner una anchoa y una guindilla (un par para los clientes habituales). Lo verdaderamente maravilloso es observar el proceso por el que podríamos decir que la expresión “hecho A MANO” adquiere una relevancia excepcional.

Naturalmente, los que no sean muy amigos de las camisas graseadas pueden optar por la sublime y caserísima tortilla de patatas, servida además en raciones generosas. En la siguiente fotografía se puede divisar la susodicha tortilla encima de un Peugeot 205 que hemos usado todo el verano como mesa ante la imposibilidad de hallar una mesita en el interior, ya que después de los acontecimientos en el Kursaal suele estar aquello “abarrotaooo“.

Como no podía ser menos, al hilo de cumplir las tradiciones, las servilletas son las clásicas de papel überfino satinado, de esas que sirven exclusivamente para repeler la grasa. Es uno de esos detalles horrrrrrrrriblemente españoles (o del Estado Español™), guarros, absurdos y chapuceros que irremediablemente acompañan a la genialidad en este país. Otro detalle es el de la maldita costumbre de arrojar toda la porquería generada en un bar al suelo. Detalle del cual tampoco se libra la Donostiarra, como no podía ser menos:

Estoy seguro de que el misterioso Mr. T-Bone compartirá mi parecer sobre este templo de la sabiduría gastronómica popular, o al menos la compartiría si lo visitase (desconozco si lo ha hecho ya).

En una última fotografía, los miembros de la expedición: de izquierda a derecha, el amigo navarro Jabier (con “b”) Iriarte, el Count van der Maza y la guapisisisisisisísima Nerea Zaldua. SuperAurreskuMan, otro habitual de la Donostiarra, no acudió esa noche por hallarse evangelizando tierras Bilbainas.

Enlaces

• Grupo de fotografías de la Bodega Donostiarra en mi espacio Flickr: aquí.
• La Bodega Donostiarra en todopintxos.com: aquí.
• … Ídem en el “Blog de los pintxos” de Diariovasco.com: aquí.