Les ruego me perdonen el paréntesis improductivo que he sufrido en las últimas dos semanas. La razón es que debido a mi visita (dos veces) a un establecimiento hostelero de tipo “Barranquesa Clase 1+” he sufrido un empacho agudo seguido de inapetencia laboral intensa que me ha durado todo este tiempo.

Permítanme primero que les explique el origen de la “Catalogación Barranquesa”: Hace un par de años o dos un servidor, acompañado por mi gran amigo Iban y/o el ilustrísimo Conde de la Maza, tenía la sana (?) costumbre de acudir cada semana a comer en un restaurante distinto. Naturalmente, a pesar de ser San Sebastian la ciudad probablemente con más número de estrellas Michellin del mundo, las opciones “interesantes” de las que habíamos oído hablar pero no habíamos visitado se terminaron en pocas semanas, y tuvimos que recurrir a recomendaciones de terceros. Así que preguntamos a Bartolomé Ajuriagogeaskoa (marido de Asun Berakoetxea) con el que mantengo una relación de más o menos confianza y éste nos recomendó un restaurante llamado La Barranquesa (del que prometo hablar algún día). La visita resultó tan decepcionante que la próxima vez que tuve ocasión de hablar con Bartolomé le pregunté por qué nos había recomendado ese, y no otro, sitio me respondió “porque se come como en casa” (“etxen bezela”), a lo que yo respondí “yo para comer como en casa, me quedo en casa”.

De ahí surgió toda una tendencia psicosociológica que vino a describir una faceta más del “rasque y gane” o Utopía Provinciana Guipuzcoana. También desencadenó la creación de toda una nueva categoría de establecimientos hosteleros a la que nominé “Barranquesa” y establecí incluso tres grados de “Barranquesismo”:

Clase 3: Nos encontramos ante el típico restaurante de pueblo sin ningún tipo de interés, al menos en lo referente a la Barranquesidad. Usamos el indicador objetivo: pedimos alubias o un potaje similar, y observamos que nos los traen en un plato. Patético. Desgraciadamente los restaurantes de este tipo están aumentando su presencia en los pueblos de Expaña. Así nos va.

Clase 2: Es el más frecuente en la actualidad. Una vez más, pedimos un plato de potaje, sólo que esta vez nos sacan una fuente legumbrera de acero inoxidable o de porcelana y nos sirven en el plato sopero la cantidad que estimemos oportuna. Naturalmente en este punto nuestra gula entra en conflicto directo con el pudor. En mi caso, desgraciadamente, la vergüenza me puede y tiendo a decir “es suficiente, gracias” en un momento anterior al oportuno y con los remordimientos jaleados por la gula me es imposible la noche posterior.

Clase 1: Es la “división de honor” de la gastronomía Barranquesista. Básicamente es aquel establecimiento hostelero donde las tradiciones pueden más que los dictados del sentido común financiero e intentan, cual experimento sociológico, probar qué pasaría con la demanda si la oferta fuese ilimitado. En la práctica eso se manifiesta de la siguiente manera: una vez más, comandamos un potaje o similar. Inmediatamente (normalmente la rapidez es otra característica de estos restaurantes) viene la camarera con una fuente legumbrera y la deposita sobre la mesa de los comensales, donde se quedará hasta que éstos hayan terminado con el primer plato, no sin antes asegurarse (preguntando) de que lo han hecho.

Naturalmente, el “indicador Barranquesa” es sólo una de la multitud de variables a analizar de un restaurante, pero a la hora de calificar los de “toda la vida”, considero que es suficientemente explicativa como para dictar una Clasificación siguiéndola.

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UN FELÍZ DESCUBRIMIENTO

Hacía un tiempo que quería acudir al Restaurante Letea del remoto pueblo de Errezil en Gipuzkoa. La entusiasta recomendación de una colega del trabajo y su marido prometía una Gran Comilona, comparable a la película La Grande Bouffe de Marco Ferrari que recomiendo a cualquiera que quiera ponerse en huelga de hambre o estar hecha una sílfide sin tener que ir a vomitar ni ingerir intencionadamente larvas de taenia… con la diferencia de que en Letea las camareras no son orondas italianas semidesnudas.

Volviendo al hilo: antes siquiera de ir ya sabía, por lo que me habían contado, que Letea se podría clasificar como de “Clase Barranquesa 1”. La realidad superaba todas mis expectativas.

El establecimiento en cuestión está situado en las faldas del monte Ernio, a unos 300 metros del “centro urbano” de Errezil. Es en esencia una casa de turismo rural compuesto de hotel rural y del restaurante que hoy nos ocupa.

Consciente de que me estoy extendiendo excesivamente en los prolegómenos, iré directamente al grano: el menú está compuesto por platos tradicionales como croquetas, pimientos rellenos, lentejas, ensaladilla rusa, ensalada mixta y menestra de verduras de primero, pescado frito o al horno, lomo con huevo frito, pollo al ajillo, filete etc. etc. de segundo y por último postres caseros “de toda la vida” como arroz con leche, natillas, tarta de manzana, …

Lo más especial es, sin embargo, que se pida lo que se pida ¡¡¡sirven antes del primer plato deseado una sopa (poniendo la sopera en la mesa, como expliqué en la clasificación de Barranquesa Clase 1) que va cambiando!!! Tuve el placer de compartir mesa con SuperAurreskuman, al que vemos en la foto inferior sorprendido, sin duda, por la aparición en escena de una sopa de pescado imprevista.

Sólo este fenómeno sería digno de adjudicar directamente el 1+, sin embargo el resto del menú se correspondía AMPLIAMENTE con el comienzo del festín. Las raciones de los platos que escogimos, que paso a citar, eran industriales, capaces de saciar hasta el más jurásico de los apetitos (y no miro a nadie, Juli).

Superaurreskuman pidió para empezar un plato de fritos. Y cuando digo un plato de fritos quiero decir un plato, lleno de fritos, que ya de por si son pesadetes.

Yo en cambio comandé a lo “segurola” (muy atípico en mí, más tendente a pedir cosas que no tengo ni idea de lo que son) esta menestra. Nada del otro mundo.

De segundo, Miki pidió pollo al ajillo, tal y como me había recomendado Jesusa Agirregomezkorta. Le sirvieron esta hermosa fuente con comida en abundancia (a los dos dias volví con el Juli y a él le sirvieron aún más):

Y yo pedí una merluza frita (otro error, no porque estuviese malo, sino porque suelo experimentar más):

De postre, el arroz con leche de Miki:

Y, ahora sí, mi exquisita, casera, rústica, auténtica y excelente tarta de manzana:

El local estaba abarrotado de un grupo de vetustos comensales que mas tarde descubrí que integraban un grupo acompañado de un señor que les intentaba colar una superfregona cibernetica, una cama plegable, … en resumen, toda una serie de “productos de alta calidad” y “al mejor precio” (ejem…). El primer da eran relativamente discretos, pero el día que fui con el Juli descubrimos que todavía quedan en la costa vizcaína restos de aquella especie de féminas conocidas como “Las mujeres de Sabino”” tal y como demostraban con sus cánticos a los que hice referencia hace unos días.

A modo de conclusión, y sin ánimo de ser exhaustivo: Letea es un verdadero templo, una auténtica Meca para todos aquellos admiradores de la comida Barranquesa, “como en casa™, los comedores bulliciosos y los platos rebosantes de contenido. Lástima que, al encontrarse tan alejado del mundanal ruido, no esté demasiado a mano para acudir de vez en cuando, aunque mi aparato digestivo, sin duda, lo agradece.

Enlaces:

• Fotografías de mi primera visita a Letea, en mi espacio Flickr.
• Información y reservas de Agroturismo, aquí.